|
主料：猪前腿1000克 卤肉香料：八角三个 桂皮一小块 甘草六片 丁香六个 草果两个 陈皮一小块 砂仁六个 花椒三十粒良姜一小块 调料：黄豆酱油40克 黄酒40克 盐20克 冰糖15克 葱姜适量 猪肉冷水下锅，放少许葱姜煮开后撇浮沫，然后小火煮十五分钟 等猪肉煮至八成熟时，将葱姜捞出，放入用纱布扎好的香料袋，倒酱油和黄酒，放盐，冰糖和新的葱姜，烧开后小火煮一个半小时左右捞出 炒锅里放一两白糖，开中小火烧至有轻微的烟出来 把蒸锅的笼屉放在炒锅中，把肉放上去，盖上盖子熏两分钟左右，取出来刷一层香油就可以了 后记： 猪肉的选择正常情况下可以是五花肉，不建议后腿肉，前腿肉如果带梅花那一块是最好的，卤出来的肉特别的软嫩，入口成渣，不像其它部位容易嚼不烂有大肉丝纤维什么的。 焯肉的时候一定把沫子撇干净，然后这个原汤就可以接着用，味道会更好。 熏肉的时候火不能开大了，中小火熏，别熏超过两分钟，不然容易发苦，切记。 至于大饼的制作就和烙饼一样，就是把植物油换成猪油就可以了。 我的第一本美食书，希望大家喜欢！ |
|
|
