焦黄酥脆的饼壳下藏着一片片肥瘦相间热的流油的熏肉，《熏肉大饼》

前几天做了一次熏肉大饼，好多朋友都让发做法，今天就来了，记得多少年前有一个叫做“李连贵熏肉大饼”的饭馆，做的特别好吃，不知道现在还有没有了，熏肉入味，大饼松脆，夹上肉片后抹点酱，夹点葱，一口口的全是幸福，已经超越满足了！所以那天突然想起来，自己也决定做一点试试，因为以前二姨家过年的时候也经常做熏肉，不过他们那个简单，就是简单的煮一下，然后用白糖熏，我这个还是稍微放了一些香料卤了一下，然后才熏出来，味道是相当的不错，最近一直在吃黑猪肉，一眼就看中了这块带着梅花肉的前腿肉，真漂亮，感觉比五花和后腿都要好，所以就是它了，虽然有点肥，但是吃这种熏肉肥肉要是少了还真不好吃，顺便还炼了一点猪油，用它来烙饼，那酥脆劲可不是植物油可以比拟的哦！

今天时间有点紧，没给大家录音，下次再说吧哈！

    我的个人微信号：lherow（验证暗号是“美食”，否则不通过）（我一公布微信号后，加我的朋友非常多，所以鱼龙混杂，有些卖茶叶的，做股票的等乱七八糟的也进来了，蛰伏几天后开始跟我这扯蛋，一经发现立刻删除！当然，如果您真的是特别好特别绿色的食材，那么我倒是挺欢迎的，因为好的食材是大家都喜欢的！）

熏肉大饼

welcome

1

菜谱

【主料】

猪前腿1000克

【香料料】

八角三个 桂皮一小块 甘草六片 丁香六个 草果两个 陈皮一小块 砂仁六个 花椒三十粒 良姜一小块

【调料】

黄豆酱油40克 黄酒40克 盐20克 冰糖15克 葱姜适量

2

猪肉冷水下锅，放少许葱姜煮开后撇浮沫，然后小火煮十五分钟     



等猪肉煮至八成熟时，将葱姜捞出，放入用纱布扎好的香料袋，倒酱油和黄酒，

放盐，冰糖和新的葱姜，烧开后小火煮一个半小时左右捞出     

炒锅里放一两白糖，开中小火烧至有轻微的烟出来     

把蒸锅的笼屉放在炒锅中，把肉放上去，盖上盖子熏两分钟左右，取出来刷一层香油就可以了 

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后记

猪肉的选择正常情况下可以是五花肉，不建议后腿肉，前腿肉如果带梅花那一块是最好的，卤出来的肉特别的软嫩，入口成渣，不像其它部位容易嚼不烂有大肉丝纤维什么的。

焯肉的时候一定把沫子撇干净，然后这个原汤就可以接着用，味道会更好。

熏肉的时候火不能开大了，中小火熏，别熏超过两分钟，不然容易发苦，切记。

至于大饼的制作就和烙饼一样，就是把植物油换成猪油就可以了

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