做熏肉用什么木头比较好？

熏肉的制作

<一>.选择新鲜的去骨猪蹄膀肉（肘子肉），因这部分的肉做出来口感好。

<二>.香料:1. 香叶10克 八角15 桂皮10 小茴香10 花椒10 白芷10 丁香0.2 盐适量（每10斤肉0.2斤） 葱 姜。

<三> 2. 香叶10克 八角 15 桂皮10 小茴香10 花椒10 白芷15 丁香 0.5 肉蔻 10 山奈20 砂仁15 百里香10 甘草15 陈皮10。

<四>.葱300 姜300 蒜 200 盐300 味精 50 鸡粉30 料酒500 美极鲜50 老抽 50 一品鲜40 食用油400 高汤50斤。。

<五>.白糖适量 柏木锯末适量。

1. 将香料<二>放入锅中煮开（香料要提前泡水），放入食盐，放凉后加入葱姜，把新鲜的蹄膀肉放入腌制12小时，

2.取炒锅放入食用油，依次加入姜 蒜 葱，爆香后，倒入大号卤水桶，加入高汤 再加入香料<三>，开锅煮30分钟后 依次加入老抽 美极鲜 一品鲜 盐 味精，放入腌制好的猪蹄膀（喜欢口感好的可以提前困扎），倒入料酒，盖上锅盖煮30分钟，起火后放炉桶里闷20分钟，捞出备用。

3.取一口干净的铁锅，锅底加上白糖和干净的柏树锯末，上面放上蒸架，然后把煮好的蹄膀放在上面（蹄膀要温的，不能冷掉，也不能有卤汁滴下），盖上锅盖（锅盖与锅的密封要好），放炉上烧十分钟（一定要小火），闻道熏肉的香味，就可以起锅，美味可口，肥而不腻的熏肉就做好了。