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熏肉大饼 卤肉卤水 吊汤:两个鸡架，一个棒骨从中间砸开。冷水下锅烧开，捞出洗净。放进汤锅加25斤水。大火烧开，小火两个小时。捞出渣子，既成高汤。 高汤15斤。下入糖色100g，葱段，姜块各70g。干辣椒15g，盐120g，料酒80g，冰糖30g。香料包一个。 香料包配方:丁香2g，白芷10g，肉扣10g，草豆蔻12g。，碧波8g，陈皮5g，白扣10g，香叶4g，桂皮15g。小茴香25g，八角20g，花椒10g。冷水浸泡20分钟，包成料包。 熏料:两斤茶叶，一斤白糖。 制作:十斤五花肉切大块儿，下入卤汤，小火炖一个小时。 熏锅下二斤茶叶，一斤白糖，放篦子，铺葱叶。把卤好的肉放在上面。烧冒大烟转小火，熏制30分钟。即可。 大饼 可以用烫面薄饼，也可以用死面饼。 一斤面，半斤清水，泡打粉2g，盐3g。拌匀揉透醒至15分钟。 分成十个剂子，抹一层油，放一个剂子，抹一层油，放一个剂子叠起来，擀成圆饼烙制。    |
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