肉夹馍卤肉怎么做好吃？

肉夹馍卤肉是否所谓所说的其“正宗”，主要体现在，闻着香，嚼着香，吃完嘴里还留口香，就可称作正宗，要做到闻着嚼着吃完还留香，我们卤肉时要努力做到每一步精工细做。

1、准备排酸五花肉2000克，刮净皮上的毛，在清洗中泡洗，基本泡出血水后，切成10厘米见方的块，用线绳把肉缠住，放在锅里，加入没过肉的水，大火烧开，煮5分钟，即是焯水，目的去除猪肉的异味，捞出肉块放在清水中搓洗干净，焯水的水弃用，沥干水分待用。

2、准备去异味增香留香的香辛料。用香辛料粉粒20克，装在料袋里待用。香辛料的种类及配比，一般选用紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。具体的配比为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份。把上述香辛料焯水烘干后磨成粉粒状使用。

3、准备糖色。炒锅上火倒入半炒勺的水，加入50克冰糖，开中小火，用炒勺不停地搅拌冰糖，直致冰糖变成焦黄色时，关火，加入100克开水，搅拌均匀，既成糖色。也有的用黄豆酱色作为卤肉的颜色。

4、盐。为什么专门列为一点，因为它的用量，是卤肉重要的组成部分，一般做肉夹馍的卤稍咸些。用量肉的3%，即本次用盐为60克。

5、卤锅上火放上肉，加上没过肉的水，加入香辛料料袋，加入料酒，加入糖色，加入盐，加葱姜蒜共50克，大火烧开，中小火卤一个小时，色香味俱全的肉夹馍卤肉就熟了。

肉夹馍是著名陕西小吃！现在以经畅销全国，它可以分为两种口味！我会把其中一种腊肉汁夹馍。这种卤水配方分享给大家！

食材：猪三成肉5斤、葱姜适量、绍酒少许、盐适量（根据个人口味）老抽50克、冰糖30克、丁香2粒、蔻仁5克、良姜3、花椒10克、八角30克、桂皮3克。

做法：1将买回的猪肉用清水泡30分钟，（是为了泡出血水）要不然猪肉的腥味会很重。

2：把所有的干调料，用龙布包成料包待用。

3把泡好的猪上锅氽煮，用清水洗干净。

4：起锅做水把氽好的猪肉放在过中加入葱姜、放入老抽放入绍酒、盐、包好的香料包，用小火炖烂。也可以用高压锅

下面分享白皮馍的做法

面粉500克、干酵母5克、安琪泡打粉3克、盐3克、温水270克。

做法：1把面粉倒入盆里加入酵母、泡打粉、盐水和成光滑的面团，醒发大2倍大。

2揪成大小均匀的剂子。

3擀成面长方型的面片，对折从另一头卷起。

4把卷好饼坯擀成圆型，醒发15分钟。

5放入预热好的电饼铛，不涮油。盖上盖烙制2分钟，然后在把饼的反面在烙制2分钟就可以了。

6把烙制好馍用刀从中切开，不用完全切开。夹上卤好切碎的猪肉，（中间也可以加入尖椒末或香菜都可以，随自己口味）就可以开吃了。

我是十年厨师，每日更新美食做法。

3，

肉夹馍是一种陕西的特色小吃，现在全国各地都有卖肉夹馍的。肉夹馍好不好吃，关键看卤肉的口味决定。

下面我就说一下肉夹馍卤肉的具体做法:

1、五花肉洗净切成大块，放入冷水里，大火烧开打净浮末，捞出洗净血沫备用。

2、锅中加入热水和冰糖，糖色炒到鸡血红的时候，放入沸水。

3、锅里放入料包、五花肉、盐，喜欢颜色深一点的，可以加一些酱油。

4、大火烧开，打净浮末，放入葱姜块，小火焖40分钟。

5、炖到筷子能轻松插入肉内，关火，让肉继续泡到汤汁里。

6、卤肉的汤汁不要丢掉，下次卤的时候，味道更好。

小提示

卤肉料包里有桂皮一1块、八角2个、丁香2个、草果2个、白芷1片、花椒10粒、茴香10粒、香叶3片、豆蔻2个。

不会熬糖色的，直接用老抽或者红烧酱油也行。

4，

肉夹馍舌尖上的味道配料及做法

原料，面粉250克克 盐150克 酵母3克 泡打粉1克 水150毫升 辅料五花肉500克 食盐1 小勺 料酒大半碗 冰糖10克生抽小半碗 姜片5片 老抽2 小勺 桂皮1片 葱3根 水适量 陈皮2克。

肉夹馍皮的做法

1.肉馅步骤： 将五花肉冷水下锅，煮开后去掉血水，用凉水冲干净

2.然后重新下锅，把配料也都放下去，大火煮开后转小火炖煮2小时至肉酥烂（这个等待的时候用来做馍）

3.趁热将肉切碎，浇上肉汁和葱粒备用

4.馍步骤： 将白吉馍原料都放进搅拌盆里，搅拌至光滑，用保鲜膜包住防置温暖处发面1小时至两倍大 备用。

5.将发好的面分成20克一个小剂子，搓圆，抹上油放锅烙熟。

5，

肉夹馍被称为“中国式的汉堡包”，肉夹馍是一种陕西的名吃，它广受大家的欢迎。夏天马上就要到了，来个肉夹馍，再配上一碗凉皮，想想都很美。但好吃的肉夹馍，肉肥而不腻，软乱而不柴，面饼有嚼劲。今天就给大家分享一个家常版肉夹馍的做法。


准备食材：

面饼食材：面粉500克，温水适量，酵母粉3克、食用碱2克

卤肉食材：猪前腿肉、葱、姜、老抽、料酒、盐、调味料、鸡精、冰糖、料包（花椒、八角、白芷、桂皮、香叶、草果、陈皮）、青椒

卤肉：

1、先将猪前腿肉（五花肉也可以）切成大块，在冷水中侵泡，去血水，侵泡2个小时，中间换水。

2、锅里加水，把猪肉放锅里焯水，煮10分钟，去浮沫，用清水洗净。

3、炒糖色。锅内放油，放入冰糖，冰糖会迸溅，大家要小心，煸炒边翻。炒制棕红色，有焦糖的香味。加水，放入猪肉。老抽、料酒、盐、炖肉料包、葱、姜。水没过猪肉。大火煮开，转小火慢炖2个小时。用筷子插一下猪肉，能轻松插进去，开大火收汁。

制作面饼：

1、卤肉过程中，用温水和面，酵母粉水加入面粉中，拌匀，揉成面团。盖保鲜膜，发酵30分钟。

2、面开揉面，用手沾碱水，均匀揉搓，将面团分成大小一样的面团，拌成薄饼。

3、薄饼醒10分钟，电饼铛刷油，煎制两面金黄出锅。

将卤肉剁成肉碎，青椒切末，饼中间切开。夹入饼中，加入青椒、肉末，浇上酱汁。美味的肉夹馍就做好了。

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肉夹馍中的卤肉这么做非常美味

1、五花肉选择肥瘦均匀的，切小块，放葱姜过滚水2分钟捞出用清水洗干净

2、锅内少许油，煸五花肉几分钟微微出油倒出

3、锅中留少许油放冰糖少许，炒出糖色加入开水

4、炒好的五花肉放入糖色水中，最好多加点水，加少许老抽，加香叶，八角，桂皮，草果等，再加少许盐

4、大火煮开后，文火焖煮一小时即可

5、捞出晾凉，加青椒丁剁碎，剁的时候放少许煮肉的汤汁（爱吃辣的可以加点小米椒进去哦，反之不爱吃辣的可以加入少许葱花，香菜之类的）

6、烧饼用刀破开加上剁碎的肉，即可！趁热吃非常美味可口，赶紧试试吧。

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看了几个回答，专业的人不多，咱热爱美食，因为经常去买肉夹馍卤肉的腊汁肉，也得以进入很多肉夹馍的后厨，耳渲目染，每周也做一次肉夹馍。

凡是说肉夹馍用五花肉的，都不是本地人，肉夹馍用肉，通用猪前腿肉，要好吃就要做好。先声名，不是正宗做法，是自己在实践中摸索出来的，但味道并不差，曾经有个表哥加盟肉夹馍，到期了也不会卤肉，按我的方法，卤肉比原来还香。

猪前腿肉，切成四Cm左右长条，每个约重二三斤，凉水浸泡，换水两次，先氽水，然后卤制。备用大料，八角桂皮各占百分之四十左右，其它小香香叶草果丁香等占百分之二十。卤汤烧开，打去浮沫，放入备好大料，汆好的肉，加入酱油，加入糖色，大火烧开，再次打去浮沫，改小火，慢慢卤，觉得快好时加入盐，用筷子能扎入时关火，焖一夜，第二天早上捞。