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爷爷做的秘制酱肘子，香而不腻味道十足，40年的配方，太实用了 我家爷爷今年70多岁了，之前爷爷在我们当地的乡镇上开卤肉店，一个卤肉店，经营了40多年，爷爷做的卤肉在当地那是出了名的，卤肉味道十足，香而不腻，在当地，凡是吃过爷爷做的卤肉的顾客们，后期都成了回头客，每天去爷爷店里，购买卤肉的顾客们，赶着中午饭点时，都得排着队购买。 现在爷爷年龄大了，从去年开始，卤肉店就转让给亲戚经营了，爷爷做的卤肉味道，征服了很多人的嘴吧，当然也包括我，一天不吃爷爷做的卤肉哪都都馋的不得了，尤其是卤肉店里的招牌卤肉，秘制酱肘子，爷爷做的酱肘子，又香又烂还不油腻，味道十足，真是天天吃都吃不腻。 今天小编，把我家爷爷用了40年的秘制酱肘子配方分享给你，配方太实用了。 喜欢的朋友，可以自己在家按照配方以及制作流程来做酱肘子吃，保证你吃过一口，就停不下来嘴。 秘制酱肘子配方： 主料：肘子2个 腌料：十三香20克、胡椒粉10克，盐30克、生抽20克、料酒20克，葱姜30克 卤汤调料料： 葱姜蒜各50克，料酒20克，生抽50克、老抽10克、黄酱100克、冰糖30克小块、干辣椒20克、花椒15克，八角5克、桂皮3克，香叶3克，丁香2克、草果5克，食用油适量 秘制肘子卤汤调制方法： 第一步，起锅倒入少许食用油，油温五成热时，放入葱姜蒜，干辣椒，花椒，炒出香味，然后下入黄酱炒香，调入入生抽适量，倒入熬制好的骨头汤。 第二步，将调制卤汤所用到的以上中药，装入料包袋扎紧口，然后放入锅中。 第三步，将冰糖入锅用小火炒制成糖色，倒入卤汤中。 第四步，卤汤开锅后，调入适量的盐，味精，白糖，熬制一个小时，出香味时即可。 秘制肘子制作流程： 第一步，首先将肘子用水清洗干净，然后用刀剔除肘子的大骨，将腌制料均匀的抹在肘子表面，腌制60分钟左右。 第二步，肘子腌制好后，将肘子卷起来，取一块干净的纱布，用纱布将卷好的肘子包紧，用结实的绳子，将包扎好的肘子捆起来。 第三步，将包好的肘子放入卤汤中卤制，先大火煮5分钟，然后再改小火卤2个小时时间。 第四步，肘子卤制时间到了以后，关火，不要着急将肘子捞出来，让肘子放入酱汤中浸泡3个小时，待肘子充分入味后，即可捞出切片食用。 刚出锅的秘制酱肘子，看着都让人垂涎三尺，还没吃，口水都忍不住要流出来了，吃一口那叫一个香啊，简直就是人间美味 喜欢吃酱肘子的朋友们，快快动手做起来吧，香而不腻，酱香味浓郁的肘子，你值得拥有。 |
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