煎鱼粘锅是让人头痛的,鱼皮粘底了,或者鱼碎了,导致了“色”不好看,影响了食欲,锅还难洗。 在还没学厨之前,我也是经常煎鱼粘锅。现在可不会出现这样的情况,毕竟做了这么多年的厨师,经验还是有的。煎鱼为什么会粘锅呢?并不是锅不行,或者网上流传的小窍门那样,比如:姜汁擦锅,先撒盐在锅底等等。统统错了,这些方法看似有用,实际效果却不好。那么怎么做才不粘锅呢?其实不难,现在分享下如何做出“色香味”俱全的香煎鱼。 要煎到鱼的边缘定型变色,才可以翻过来煎另一面。许多人煎鱼怕粘锅了,刚放入没一会,就急于翻面,弄巧成拙。完全可以放心,只要热锅热油绝不会粘锅的,一推二翻三搅才会把鱼弄碎了。 除了这些方法管用,像网上流传的窍门,都是纸上谈兵,华而不实。 我们煎鱼大多数是“干煎”,其实还有另一种更好吃的做法,就是“香煎”! 做法:鱼清洗干净,不用码味,直接按上面的方法煎。期间调“香煎料汁”:碗中放入蒜末、香菜末、姜末、葱花,加调料:生抽、鸡粉、胡椒粉、香油,少许辣椒油,少许喼汁搅拌均匀备用。 鱼煎到两面金黄时,淋入料汁,开中火收汁入味即可。还没试过这样做的,下次尝试了就知道比干煎美味多了。 佘小厨(完) |
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