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他第二招是什么呢？就是他产品的精简。大家知道不管是在一个大酒店还是一个小餐馆，通常菜单上都是密密麻麻好几十，乃至一百多个菜，但是我们经常吃的菜有多少呢？也就那么几十个，所以这个小餐馆就把它这个菜单进行了大量的精简，最后只精简到25个菜。这25个菜就包含了我们平常去吃的鸡鸭鹅鱼肉虾，以及非常经典的素菜。 精简到这25个菜有什么好处呢？第一它的备料变的简单。如果你有100多个菜的话，你可能要好几台冰箱才能把这个料备完整，而且它并不是每个菜每天都用的一样多。所以有时候你去餐馆里面吃到的菜就不那么新鲜。第二个他只做这些菜，他在招厨师的时候就变得比较容易。因为少的东西好复制。如果说你要弄的菜很多的话，可能你要多招厨师，多做人手准备。第三个客户体验会更好，因少他聚焦在研究这20多个菜上，所以每一个菜出来都非常经典。 有人可能觉得说，他菜少了客户要想吃别的菜吃不到，会不会流失客户呢？互联网思维讲的少就是多。你把很少的东西做成精品，做成极品，远比你做的很多东西都是垃圾要强的多。这是他运用的第二点，就是精简产品线。 第三点他做的内容是什么呢？叫做打造了一个体验环境，他发现其实吃饭的时候，最难做的事情就是带小孩来的这一部分客户，因为要照顾小孩，小孩又哭又闹，他们喜欢到处在这个餐厅里面跑来跑去，这些问题都非常严重，大部分的餐厅都没有专门去照顾孩子的地方，所以他就把餐厅的一个地方，大概十几个平方，做了一个小儿童乐园，如果你去过某底捞应该也看过这样的，大家就可以把小孩放心的放到这个地方。慢慢的后来客户多了之后，他就把面积又扩大了一些。 甚至到了最后什么局面呢，就是在他的旁边有一个幼儿园，这些幼儿园的小朋友，放学之后不想回家，要先带着爸爸妈妈到他这个餐厅里来玩一段时间再走。当他做成这样的时候，有的人即便是不坐下来吃饭，但是一看这些菜都这么经典，也愿意打包几个菜带回家去吃。所以这几点都非常简单，但是对他的生意是有直接帮助的。这个小餐馆50多个平方营业面积，当然后厨可能会大一些。但是他前面的面积据说是50多个平方，一年的利润收入120万，听起来还是挺恐怖的。 我觉得这几点是非常值得各位学习的。第一个他有免费的小菜，是一个非常暖人心的举动。第二个他把菜品大量的精简，所以节约了成本提高了效率，同时把自己尖端产品也打造出来了。第三个他设置了一个非常好的体验环境，让大家愿意来，特别让小孩愿意来，只要小孩来了父母就来了。所以你是开餐厅的，哪怕你是做其他行业的，我相信这个案例有值得你借鉴的地方。 |
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