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鱼是我们平时最常见的食物之一，鱼肉，肉质细嫩鲜美，营养丰富，是一些维生素、矿物质的良好来源。鱼的做法也有很多种，有红烧的、有清蒸的、有炖汤的，等等。鱼汤的营养价值极高，是滋补神汤，我们常人应该每周吃一次鱼，尤其是孩子，多吃鱼，喝鱼汤有利于大脑发育，孩子也越来越聪明伶俐。可是很多人在炖鱼汤的时候，鱼汤不白，不浓，味道也不鲜……其实都是需要技巧的，今天就跟着大厨来学习一下鱼汤的技巧吧，不会的赶紧跟着学学吧。  做奶汤需要一定的条件和技巧，如果是用鱼来做奶汤，那先要把鱼用油煎一下，然后倒入水（热水还是凉水关系不大），大火煮汤，一直煮到汤发白。记得煎鱼不粘锅不掉皮的窍门：鱼身上一定要干净；用姜片擦锅；油中要有盐。  而如果用排骨、猪蹄、鸭子等富含脂肪的材料来煮汤，则不用油煎，直接加水大火煮，只要用大火就可以将汤煮白，像牛奶一样，颜色很漂亮，显得也不油腻。 油煎技巧：去鳞洗净的鱼先用少许盐将鱼身擦一下，然后起油锅将鱼的两面煎一下，煎至鱼皮呈金黄色。油煎是为了让鱼固定身形的同时，吸收一定的油脂。  再者就是开水下锅：煎鱼的同时另起锅烧一锅水，鱼煎好后，直接倒入煮沸的开水没过鱼身，转中小火熬制鱼汤。开水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途汤熬干一定要加水的话，记得还是要加煮沸的开水。 最后就是用色拉油和猪油混合搭配，这样炖出来的鱼会很香，而且做好的鱼汤不仅浓厚鲜美，而且白如奶汁。  鱼肉蛋白质含量极其丰富，肉质比较细，相比猪肉而言，更容易消化和吸收。因此它比较适合消化能力较弱的老人和孩子食用。如果您有条件能买到海鱼，那就最好不过了，因为海鱼含有丰富的DHA，它能够促进孩子智力的发育。你们喜欢吃鱼吗？一起来分享讨论吧。 |
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