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今天发啦宝要跟大家说的这道菜，是家常必备，无论是母亲哺乳期间，还是孩子营养加持，亦或是老人补钙，鱼汤都是一个非常好的选择。
但是很多人炖的鱼汤都是清汤寡水的感觉，或者使用牛奶来可以达到奶白色鱼汤，味道差出很多，那么，饭店里那些奶白色卖相俱佳、味道鲜美又营养丰富的鱼汤都是怎么做出来的呢？ 今天发啦宝就给你带来一个来自高汤大厨经验的简单方法，教你怎么炖出这样的鱼汤。
食材准备： 根据个人喜好，半斤的鲫鱼或者，小鲫鱼2-3条都可以；豆腐1块约200g 调味品：香菜2根，生姜一块，白胡椒、料酒、盐油等日常调味料。
食材处理： 鱼清理干净后两侧打花刀，注意鱼腹内部的黑膜一定要去干净，以防腥味，然后鱼身抹盐腌制10分钟。 豆腐切小块，姜切片，香菜切段，烧一锅开水备用
菜品制作： 1、 煎鱼：起锅烧油，热锅热油下放入鲫鱼、姜片进行煎制。这里有两个注意点——一定要热锅热油，煎鱼时不要过勤翻动，一面金黄后再煎制另一面，可以保持鱼身完整。
2、 开水煮鱼汤：在鱼锅中倒入开水，依次放入白胡椒、少量料酒，保证开水没过鱼身。 重点来了，这里就是奶白色鱼汤的关键——锅热油热，煮沸的开水，并持续大火。白色鱼汤是通过油脂乳化实现的，优质乳化就是在你刚刚倒入开水时实现的，所以一定是要保持以上两点。
3、 放入豆腐：水再次烧开后，放入豆腐块，加入少量盐，中火炖煮20分钟左右即可。不过“千滚豆腐万滚鱼”，好鱼汤不怕煮，你可以根据你的口味适当延长时间。
4、鱼汤出锅：加入准备好的香菜，出锅前再来几滴香醋，鲜美的鱼汤就完成了！
奶白鲫鱼汤的诀窍掌握好了吗？赶紧动手吧。 |
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