|
大家好，我是你们的美食小王子。今天分享一个鲫鱼炖豆腐的做法，教你几个技巧，鲫鱼不散不碎，鱼塘浓白鲜香。咸鱼百科  鲫鱼比较小。我们用了两条，已经让卖家提前检查过，上面还有一些雨林，我们再挂一遍。处理干净以后，在鱼身两侧斜着打上花刀，方便入味。注意刀纹不要太深，鱼肉容易炖烂。然后把鲫鱼放入清水中，多洗两遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净，捞出来控水备用。生姜切成片，大葱切成马蹄片，一起放入盆中。  下面我们把鲫鱼煎一下，锅内烧油，充分划过以后倒入热油，加入凉油，放入两勺食盐。食盐的防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮，把控干水分的鲫鱼放入锅中。尽量晃动锅让它均匀受热，保持小火煎三分钟左右。鱼皮煎得金黄色烟锅翻面。把葱姜片放入锅中，继续煎至另一面，也成金黄色。往锅中倒入适量的开水，没过鲫鱼。倒入一些料酒去腥，加入两勺食盐入底味。水烧开以后，盖上锅盖转，大火炖十分钟，一定要加开水，这是汤汁奶白的关键。  趁着对于的时间，我们准备一些辅料老豆腐一块切成片。放入清水中浸泡一会儿。小葱洗干净，切成葱花。十分钟以后，鱼汤已经对着奶白色非常的现象，我们把漂浮在上面的浮沫打干净。把豆腐控干水分倒入锅中，盖上锅盖，再炖八分钟时间到我们打开锅盖，因为加豆腐的原因，鱼汤已经变得更加的浓郁鲜香。这个时候少加一点鸡粉，调下味鲜美的鱼汤就可以出锅了。最后，撒上一点葱花，淋上香油，美味即成。  技术要点：一，打花刀时，刀口不要太深。炖煮的时候，鱼肉容易被沸水冲散。二，鱼肉本身脂肪含量较低，煎至设维的补充脂肪量，这样炖出来的汤才会呈奶白色。三，炖煮时一定要加开水，始终保持水沸腾状态，才能充分炖出里面的胶原蛋白鱼汤才会浓郁鲜香。正所谓小火出清汤，大火出白汤，色泽非常鲜美，用食盐调一下底味即可，鸡粉可以酌情添加，以免影响汤的鲜度。好了。这奶白鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了，感谢您的观看。  美食每天更新，不知道吃啥做啥的请关注我！谢谢！ |
|
|
