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最近很多人问胡师傅，如何能煮出奶白鱼汤呢，为什么我按照很多人说的去做，都没有煮的很白呢，其实煮鱼汤是要掌握细节的，细节掌握好了，鱼汤就煮的白。胡师傅经过大量的实验，发现煮鱼汤的关键1步，只要按照我说的去做，相信大家每次都能煮出非常奶白的鱼汤。炖鲫鱼汤时，万万不可直接煮！多加这关键1步，鱼汤更鲜更浓更白。  食材：鲫鱼1条、姜丝10克、葱末5克，食盐、白胡椒适量。 做法： 1.先将鲫鱼处理干净，鲫鱼肚子里的黑膜一定要彻底去除干净，然后沥干水分备用。 2.锅底烧到7成热，放入食用油和少量食盐，油温8成热时，放入鲫鱼，炸成两面稍微金黄即可。 3.锅中放入热水，大火煮开，然后改小火煮6-10分钟，最后起锅时加入适量食盐、葱末、白胡椒即可食用。  4大诀窍： 1.煮鲫鱼汤时，鲫鱼必须是刚杀或杀了一小时内的鱼，如果是冰冻或者放的时间太长的鱼，怎么煮，都不能煮出奶白鱼汤。 2.用热水煮的鱼汤更加浓一些，用冷水煮的鱼汤，汤也会呈现奶白色，但颜色稍微淡一些，反正用热水冷水都能煮出奶白鱼汤。 3.炖鲫鱼汤时，多加的关键1步就是，鱼杀好后，万万不可直接煮，必须要把鱼稍微炸一下，这样可以使鱼汤更鲜更浓、汤汁更白，还没有一点腥味，因为炸了鱼后，鱼肉中的脂肪油，更容易和水发生酯化反应（鱼汤至少煮5分钟以上），这样就能使汤汁更加奶白，炸鱼时，锅底加点盐，鱼既不会粘锅，还能提前入味。 4.要想把鱼汤煮的更白，可以加点豆腐或者牛奶，汤汁的鲜味和浓度都会大幅度提升的，炖好的鱼汤，要趁热喝，如果冷了，汤汁的腥味就很重。  这就是今天教给大家煮奶白鲫鱼汤的方法，煮鲫鱼汤时，只要鱼活，稍微把鱼煎炸一下，就可以煮出超级奶白的鱼汤，不管是什么鱼，都可以这样做，秋天也是秋补的季节，希望大家多煮一点鲫鱼豆腐汤喝，特别的养生，提前祝大家十一快乐！ |
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