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鲫鱼萝卜丝汤是一款最家常、最简单、也是最易上手制作的营养汤。尤其适合孕期和哺乳期的宝妈喝。咸鱼百科  民间自古就有鲫鱼汤有“下奶”之功效，所以孕妇多喝有益奶水充盈，宝宝长得壮，这也不无科学依据，鲫鱼营养全面，含糖量少，含丰富的蛋白质，同素有“平民人参”之称的白萝卜一起煮汤，孕妇吃了不仅能够增加营养，还能有效催乳。所以民间的传说也都是有一定的道理的。  六年前怀我家龙凤二宝的时候，最馋我们楼下那家湘菜馆的鲫鱼萝卜丝汤，经常下班后，去他家点上这个汤，再来上一大碗米饭，吃的那是一个超级爽快。店老板也是比较实在，汤很大一碗，总是喝不完还顺带打包回去当宵夜，这汤卖的不便宜，依稀记得要17块，所以也只是偶尔去吃一次，一到周末就让老公在家自己做这碗汤，满足肚里闹腾的两娃（实则是满足自己的胃），所以到今天我成功的把他培养成了做饭高手，这汤那更是做的锦上添花了。  之前提过我家每周做一次鱼汤，一般做鱼汤我们选择鲫鱼、三文鱼头、黄骨鱼这三样来煮汤，配菜基本是白萝卜、豆腐、青菜之类的，营养是相当的丰富，蛋白含量很高，所以我们家小朋友身高一直高于同龄孩子身高，除了遗传因素，这也可能是“秘决”之一。 每次老公做这个汤，即便没有放配菜，也能煮的奶白奶白的非常好喝，我就好奇他是怎么做到的，他说没有什么太大难度，只要掌握几个要点，轻松就可以做出来，别急，容我慢慢分享。  【鲫鱼萝卜丝汤】 【主料】：鲫鱼1条、白萝卜1根 【配料】：生姜1块、葱花少许 【调料】：料酒、盐、鸡粉 －－开始制作－－①鲫鱼在购买时已让鱼档师傅宰杀干净，我们需要清洗干净，特别是腹中的黑膜要清洗掉，不然煮出来的汤有些发苦，然后把鱼身两面划上均匀的口子，沥干水分。  说明：鱼太大，碗放不下，斩掉了鱼尾 ②将白萝卜洗净去皮，切丝，尽量就着萝卜的长度切长点备用，萝卜丝不用切的太细也不要太粗，煮汤用可以稍微切的粗一点，以免煮久了溶断影响品相。  ③生姜去皮切丝，小葱洗净切碎备用。   ④锅中放油预热至七成热，这个很重要，一般我们煎制食物，需要提前预热，这样可以减少煎制的时间，保持食物的鲜度。提起鱼尾沿锅边缘下锅，开小火慢慢煎制，这个时间不用太长，也不要太短，煎制鱼身微微发黄即可，煎的过程不要用力翻动。  ⑤待鱼一面煎至金黄翻面煎制另外一面，大概3~4分钟左右就可以了。  ⑥鱼煎好后，丢入姜丝，然后倒入一大碗的清水，水量视鱼的大小来定，要没过鱼身最佳。加入适量的料酒去腥，盖上锅盖，开大火煮开。  有的人说做鲫鱼汤要放温水或者开水，这个我不赞同，开水下锅不是立马让鲫鱼的蛋白凝固不能释放出来了吗？怎么煮出奶白色的汤？千人有千种做法，我们不去评判谁对谁错，只要做出来好喝就是硬道理！ ⑦开大火煮开后轻轻放入白萝卜丝，然后转小火煮约10分钟左右，煮的过程先旺后中，火候要掌握好，汤面始终保持沸腾的状态，这样才能煮出奶白色的汤。 ⑧煮好后，我们撒入一勺盐，一小勺鸡粉调味，再撒上一些葱花提香气，这碗汤就做啦。 出品图：这碗奶白色的鱼汤，鲜掉牙齿，你隔屏闻着香没有？按我的方法快去试试吧！ 温馨提示之“夏夏叨叨”:一般的饭店制作这款鲫鱼萝卜丝汤都会加鲜奶或者高汤，还会加一些其他的调料，口感会更浓稠，但今天夏夏给大家推荐的这款鲫鱼萝卜丝汤是最家常版的，非常简单，易上手，汤色和口感都极佳，厨艺小白都可以学会。 －－〉最家常、最快手、最营养鲫鱼萝卜丝汤之“技术小Tips”--掌握这3个关键动作，即可煮出一锅奶白色的汤动作1：鲫鱼需要先煎制，两面煎制微微焦酥即可，千万不可煎太老，煮出来汤就会发苦，这个技术要点一定要自行把握好。 动作2：这道汤一定要加冷水煮出来才会好喝，很多人说要加热水，小编认为加热水会立即凝固鲫鱼的蛋白，无法释放出营养，煮出来的汤汁不会奶白浓稠，而冷水煮出来的鲫鱼汤才香浓可口，奶白如玉，你有不同意见的可以下方留言评论。 动作3：火候要准，鲫鱼萝卜丝汤属“奶汤”，它和“清汤”有一定的区别，我们的火候要先旺后中，不能一直用大小猛炖，鱼汤发苦发涩。要一直保持汤面沸腾状态，这样煮出来的汤才是奶白奶白的，香气扑鼻。 结语好啦，掌握以上3个小技巧，你也可以在家做出一碗好喝又营养的鲫鱼汤，秘籍已分享，就差你动手啦！ 我是夏夏食记，一个热爱制作美食、热爱收纳、摄影的80后建筑设计师 （本文头条首发，图文均由“夏夏食记”原创制作，未经授权严禁搬运抄袭） |
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