【食全食美】咸鱼茄子煲的广东正宗做法

在广东说起咸鱼茄子煲，就好比在重庆说回锅肉是一样的远近闻名的，特别的深海咸鱼干的浓浓的味道，让人“闻起来臭，吃起来真的是不够啊”。咸鱼一直以来都是广东沿海地区的一个绝世代表美食，古时是家里贫穷，人们为了把抓到的鱼能保存下来没出海时食用，就把鱼用海水腌泡后晒干保存起来，一年到头都能吃到鱼肉。后因其独特的香味，每次一煎炸咸鱼时就使得整条街都能闻到那似臭实香的味道，所以流传到今天依然深受着广东诸多老百姓的欢喜，一说咸鱼就口水直流，味道让人回味无穷！

咸鱼茄子煲

而今天人们口中的咸鱼茄子煲，就是用咸鱼煲出来的茄子，使得咸鱼的咸、香味能更好的带出茄子鲜美的味道，不寻常的滋味真是令人说起就心动。今天“菜菜小哥”我就给大家分享一下咸鱼茄子煲的做法，喜欢的记得关注“菜菜小哥”噢！每天分享不同家常菜的做法，记得收藏、点赞哦！么么哒！

咸鱼干

一、食材：

1.新鲜的茄子：1斤，

2.咸鱼：100克（按茄子与鱼5:1的比例，要不会太咸）

新鲜茄子

二、配料：

1.大蒜：10克、

2.生姜：10克、

3.白糖：5克、

4.香葱：10克、

5.盐：3克、

6.生抽：4毫升、

7.蚝油、花生油、淀粉，高汤都是适量

油炸中的茄子

三、做法：

1. 先把咸鱼干洗净，用清水泡20多分钟，然后再切成小块，待用。
2. 大蒜去皮切成蒜蓉、生姜去皮切片、葱花洗净切小段，待用。
3. 做完前面两部，就可以将茄子洗净去皮，切成拇指大小的条状了。（注：因为如果先把茄子切好，茄子在空气中太久茄子肉就会变黑变硬，影响口感。）
4. 锅中倒入适量的花生油烧至6成热，倒入切好的茄子，油炸一下使其变皮变得金黄，记得控制好火，免得烧焦，如果控制不了一次油炸太多，可以分几次油炸，然后捞出沥干油备用。
5. 剩下的油转小火，倒入切好的咸鱼块，和几片生姜一起炸出香味，然后再捞出备用。
6. 再次用锅中剩下的油放入蒜蓉、姜片油炸出香味，再倒入油炸好的茄子、咸鱼、加入蚝油、白糖、生抽、高汤、淀粉适量搅拌均匀，小焖一会。（喜欢吃辣的可以放入红辣椒一起焖）
7. 然后就可以全部倒入备好的砂锅中，加热至滚，再加入一点盐调味，快出锅时撒上一点葱花即可！​

出锅的咸鱼茄子煲