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减少大肠直肠癌的发生~从饮食习惯着手 大肠直肠癌一直是我国癌症发生率前五位，大肠直肠癌的起因有多种，包含遗传因素、环境因素、饮食习惯、生活习惯及压力等。近几年来根据国内外的研究都指出肠癌与饮食习惯最有关联，尤其「肠道菌群与疾病」的研究，可说是2017年最亮眼的重点，国际指标期刊《Nature》一年内针对肠道菌群，就发表超过40篇的重量级论文。 这些研究为肠道微生物如何广泛影响人体消化代谢、免疫调节、内分泌调控及神经系统，提供了坚实的科学佐证。美国NIH也在《Cell》上发表，肠道菌群帮助小鼠对抗流感病毒与大肠癌的侵袭，而同年11月《Science》同日两篇论文更证实人体肠道菌群可以调控宿主免疫，大幅加强肿瘤免疫检查点疗法的疗效。以下这些饮食知识乐于与大家分享，有的食物可以的话尽量少吃或不要吃，有的食物建议多补充多吃，希望国人将知识化为常识，未来能减少大肠直肠癌的发生。 尽量少吃或不要吃的食物 1. 动物性饮食：营养学的爱因斯坦，柯林．坎贝尔在「救命饮食」《The China Study》书中提到「肉、奶、蛋」动物性饮食与疾病的关联。最容易罹患慢性病就是吃更多动物性食物的人，就算只摄取少量动物性食物，也有负面效果。此外教科书也提到肠癌与高动物性饮食的相关性。高动物性饮食致癌主要原因分析如下： 1). 动物性食物含大量环境致癌物 :因为大环境工业污染严重，动物性食品容易经由食物链的浓缩作用，累积许多环境致癌物质如：戴奥辛(dioxin),dibenzofuran与PCBs，其中以牛肉、奶油与淡水鱼最多。 2). 动物性食物经由烧烤产生致癌物: 肉类经过高温油炸烧烤(150度x2分钟)就会产生致癌物：异环铵(Heterocyclic aromaticamine=HAA)与多环芳香烃(polycyclic aromatichydrocarbonhydrate) ，一公斤烧烤红肉的致癌物含量，约等于600枝香烟的含量，吃1支烤鸡腿约等于吸80支香烟。 3). 动物性食物利用加工添加硝酸盐保鲜：特别是香肠、腊肉、火腿，这些硝酸盐经肠道细菌代谢后会产生硝氧化合物(NOs compound)，是很强的致癌物质。 有好几位30岁以下的非遗传性年轻肠癌患者，发现他们均喜欢吃烧烤加工肉食，这样的饮食容易发生肠癌。 2. 其他不利健康的食物： 1). 含黄曲毒素：小黄瓜、酱菜、酱瓜、豆瓣酱、豆腐乳、臭豆腐、味增、咸菜、笋干、花生与花生类制品等。 2). 人工添加物食物：(含硼砂、二氧化硫、亚硝酸盐、防腐剂、人工色素)：黄面条、鱼丸、贡丸、泡面、化学酱油等。 对健康帮助很大建议多补充多吃的饮食 1. 生机饮食 : 英国 Dr. Norman Walker(1866-1985) ，活了119岁，一生都在提倡生机饮食，当然严格的生机饮食在现今环境下是不易达到的〈包括完全不吃动物性食物，不吃人工干扰与精緻加工的食品如：农药、化学肥料、化学添加物、辐射线污染的食品〉。可尽量朝这方向开始以渐进方式来进行之。原则上尽量以最天然方式生食或熟食新鲜、有机、洁净的蔬果、五谷杂粮、海带、紫菜、发菜。食用深绿蔬菜及水果，可以获得充足的胡萝卜素及维生素C，以预防体内过氧化物质及致癌物质的肆虐。另外蔬菜及水果富含纤维质可促进排便，减少便秘的发生，得以改善肠道菌丛生态，减少有害菌所产生的致癌物，预防大肠直肠癌的发生。 2. 益生菌（被忽略的重要营养素） 1) 益生菌：人体肠道中有400-600多种菌，其数目高达100兆以上，肠道菌群分为益生菌、坏细菌及中间菌。随着饮食习惯、生活作息、睡眠品质、运动习惯、心情变化…等等因素，让肠道坏细菌的数量开始超过益生菌，而且抗生素等药物的服用与必要的医学治疗，更是让肠道益生菌快速消失的原因。 肠道中益生菌少、坏细菌多，饮食过程在肠道留下的食物残渣，将被坏细菌发酵而产生腐败物质，其产物就是对人体健康造成极大危害的毒素，例如：氨、硫化氢、引哚(indol)、靛甘( indicant)、腐胺(putrescine)、尸胺(cadaverine)、神经碱(neurine)、亚硝胺、酚酸、二级胆汁酸等，不但使免疫力降低，还会导致多种癌症及造成肝脏伤害，进一步产生「肠漏综合征」。 「肠漏综合征」：初期先使肠子蠕动迟缓、无力而产生腹痛、胀气症状。毒素积在大肠由粘膜吸收经肝门静脉进入肝脏，当肝脏无法完全解毒时，毒素会循环全身。除了有全身不对劲、情绪不稳定、易怒、神经质、对工作失去兴趣、注意力不持久集中、消极、缺乏活力等慢性精神中毒症状之外，也造成周边神经症状（背痛、腰痛、偏头痛）、中枢神经症状（睡眠障碍、晕眩）、自主神经症状（血管痉挛导致晕眩、呼吸短促、胸痛、手脚冰冷、盗汗）以及免疫失调（气喘、食物过敏、荨麻疹、慢性鼻窦炎、湿疹），乃至渗到皮肤，产生舌苔、口臭、身体异味、痤疮、红疹等症状。 肠道益生菌会产生许多对人体友善的成分，例如：乳酸、短链脂肪酸、酵素、天然抑菌素…等等。益生菌产生的乳酸可降低肠道的pH值，使坏细菌不易生长，且益生菌所制造的天然抑菌素亦可直接消灭坏细菌，当坏细菌的生长被抑制，体内毒素的生成量自然也跟着减少。 肠道益生菌产生的短链脂肪酸，如乙酸、丙酸及丁酸，能够促进大肠黏膜细胞生长，并与特定肠细胞受体结合，使这些肠细胞生合成血清素，进而刺激肠道蠕动、加速肠道毒废的排除。血清素分泌量的多寡，影响了肠道排毒能力，血清素分泌量越多，刺激神经传导的作用越大，大肠收缩与蠕动能力也越强。 肠道益生菌细胞壁上的多糖体成分可活化免疫作用，当肠道益生菌数量增加时，肠道黏膜分泌免疫球蛋白A数量也会增加，免疫球蛋白A是肠道中最主要的抗体，可与病毒及病原菌结合，抑制细菌及病毒附着于肠道上皮细胞对人体造成伤害。肠道益生菌产生的短链脂肪酸，经研究指出可被运送到肠道黏膜的基底层，激活免疫细胞，使肿瘤细胞死亡。临床研究亦显示，肠道中丁酸的浓度越高，大肠癌的发生率越低。 结语：肠道精准医疗 1908诺贝尔奖得主，被称为乳酸菌之父的梅奇尼可夫(Elie Metchnhnikoff) 说过一句名言：死亡从大肠开始 (deathbegins in the colon) ，点出肠道菌群与疾病息息相关。中医「医宗必读」提到：脾为后天之本....万病归脾土，医病先医肠也在指出肠道菌群的重要性。大正藏第11卷《大涅槃经》：「…从牛出乳，从乳出酪，从酪出生酥，从生酥出熟酥，从熟酥出醍醐，醍醐最上，若有服者，众病皆除，所有诸药，悉入其中 ...」启发了肠道精准医疗的契机，图腾益生强调：包括肠癌的预防，以及使用益生菌直接改善肠道菌群的改善，将是最有效的治病方法。 |
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