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疯狂掌门人108款重庆小面做法
NO.17 骨汤花甲面
 
第一步
高汤熬制：用清水浸泡大骨两小时，然后将大骨从中间敲断，放开水锅中大火熬制一小时，汤成白色浓汤后即可；
 
第二步
花甲处理：花甲放清水中加盐、香油，使其吐尽泥沙，待用；
 
第三步
炒制花甲：锅中下油，下姜葱蒜炒香，倒入花甲，适当翻炒，加入适量高汤，放入精盐调味，放入黄花、海带丝配菜；
 
第四步
提前煮好二两面捞入面碗，将与高汤一同煮好的花甲和配菜淋入面碗上，骨汤花甲面即成。