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在家炖肉时间久还容易柴 品品姐教大家一些炖肉技巧 不仅软烂，还省时省火 排骨 pinpinlife 加酱油炒一下 ▼排骨在炖之前先用酱油炒一下，再加入配料和水进行炖煮，可以大大缩短炖肉时间 加橘子皮 ▼在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软 ▼很多人喜欢的糖醋排骨比其他做法的排骨肉质要酥嫩的多，就是因为加了醋啦~另外如果是煮排骨汤最好少加盐，要不然会影响钙质的吸收哦~ 猪肉 pinpinlife 选 肉 ▼尽量选择膘厚一点的猪肉，口感更好 肉块切大一点 ▼猪肉在烹煮时会释放出呈鲜物质，肉块切得大一点，呈鲜物质就没那么容易丢失，可以保持原本鲜美的味道，而且不容易柴 先大火，后小火 ▼先用大火锁住肉中的蛋白质，之后小火慢炖，可以保证猪肉的口感 中途少加水 ▼炖肉最好在一开始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加开水 牛肉 pinpinlife 选 肉 ▼牛肉炖着吃，最好选用牛肋条肉、牛腩或者牛上脑等部位 冷水下锅，不焯水 ▼牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来，不用焯水，焯水后再炖容易柴，直接冷水下锅，中途浮起的泡沫要及时撇掉 ▼茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味，解腻清香，还能加速肉的软化，如果怕茶叶影响菜肴的造型，可以将茶叶放在茶包里再放入锅中
▼山楂中含有酸性物质，可以使牛肉更易变软，同时给菜肴带来酸甜口味，口感更加丰富
羊肉 pinpinlife 用沸水焯羊肉 ▼用沸水焯下羊肉可以使肉变得紧固，锁住蛋白质，同时可以清除掉肉里的血沫
使用高压锅或者砂锅 ▼炖肉之前先用高压锅煮上半个小时，再用小火慢炖出来的肉，不会出现外柴内生的情况，而且能够充分入味
加萝卜或者八角去腥 ▼羊肉膻味重，可以加入萝卜或者八角去腥提味
鸡肉 pinpinlife 顺着纹路切 ▼和牛羊肉不同，鸡肉应该顺着纹路切，做出来的肉才不容易柴
用盐腌一下 ▼在炖鸡之前，可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉，可以使鸡肉更紧致
▼炖鸡时加点料酒可以使鸡肉松软，没有料酒也可以用米酒
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