 坚 果 Nut 甜点制作的辅助材料有非常多，这是新手学习西点烘焙的必备课，也是入门课。 只有了解并掌握了这些，才能够让你把产品点缀的更加诱人美味。 坚果，是闭果的一个分类，果皮坚硬，内含1粒或者多粒种子。如板栗，杏仁等的果实。 坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。
坚果加热后，仍然可以保持坚果的口感，更可以增加响起。 ★杏仁 用于塔的内馅、杏仁巧克力等，是甜点中最常出现的坚果 ★榛子 欧洲榛树的果实，脂肪成分高，香气浓郁，适合搭配巧克力 ★开心果 风味独特，被称之为''坚果女王’，可以和面糊混合，也可以用来装饰甜点 ★核桃 散发着香甜气息，口感香脆，可以搭配柔软的面糊 ★夏威夷果 口感爽脆，可以整颗放入巧克力中，也可以切碎放入面糊中 ★栗子 蒸煮时可以调整甜度，整颗使用口感更松软 ★腰果 口感香脆，烘烤后放入甜点中，更能发挥香味 ★葵花籽 剥去外壳后的葵花籽，口感柔软，适合搭配饼干或者玛芬 ★山核桃 和核桃一样香甜的味道，口感轻盈，适合搭配焦糖，加入甜点后会让味道更浓郁 ★椰丝 椰子的胚乳部分果肉，干燥后切成细丝，口感清脆，带有一丝甜味 ★南瓜子 剥去南瓜子白色外壳后的种子，可以用于南瓜塔或者派的装饰 ★花生 落花生，口感轻盈爽脆，因为颗粒较小，可以直接放入玛芬中烘烤 ★罂粟粒 香味浓郁，口感清脆，可以搅拌在黄油面糊中 杏仁是最常见的坚果之一，同样也有不同种类杏仁种类，分别有条状、粉状、粒状、切片、整颗剥皮等。
同样，椰子也不只有椰丝，还有椰奶和椰粉。 椰奶是将椰子胚乳制成的液态，最适用于果冻或者意式奶酪。
用栗子做的经典甜点''蒙布朗’，使用带皮糖煮栗子或者甘露煮栗子，外观和味道都会不大一样。
带皮糖煮：剥下外壳，保留涩皮，用小火慢煮而成
甘露煮：去皮煮栗子，在用糖浆浸渍熬煮
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