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包子在制作过程中，会有很多很多的小问题，今天我们就针对一些常见问题为大家做一下解答，希望对各位朋友能有帮助哦！ 一、包子表皮起皱、收缩是怎么回事？ 1.面粉筋力太强 2.发酵过度 3.面团未松弛 二、包子个头体积小？ 1.面筋不够，可改用中筋面粉 2.酵母用量不够，可增大用量 3.发酵时间不够，可延长发酵时间 三、包子没有发起来，成死面 1.和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面 2.可能是使用的面粉有问题 3.可能是蒸制过程中火力不足导致 四、包子表皮起泡是怎么回事？ 1.醒发湿度太大，可降低醒发湿度 2.成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡 3.蒸时水滴在包子表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面 五、包子发酵慢是怎么回事？ 1.酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。 2.和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水 六、包子皮内部组织粗糙是怎么回事？ 1.面粉质量差 2.面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度 3.搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉 七、包子成品易老化、发硬、掉渣 1.面粉质量差 2.包子成型时水分不足，可适量用水 3.搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络 4.发酵不足，可选用发酵力强的酵母 八、包子表皮无光泽、起皱或开裂是怎么回事？ 有时候包子表皮无光泽、起皱或开裂是怎么回事？ 1.醒发速度太快，可降低发酵温度 2.蒸汽不足，可用旺火急蒸 3.包子成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次 4.面筋含量低 在制作包子时，一定要选用市场上知名品牌的包子改良剂产品，特别是天下仓公司生产的包子改良剂，能够使制作出来的包子白亮、个大、不粘底、口感好。 当然，即便是天下仓包子改良剂，也只能是锦上添花，并不是雪中送炭，当你没有过硬的面粉质量、扎实的工艺、合适的配方的时候，一味只是将天下仓包子改良剂作为救命稻草，那肯定是不行的。 |
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