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在关中农村，遇到过“红白喜事”的时候，曾经是乡邻们不计报酬的互相帮忙，这种帮忙去的人，被称作“执客”。 细述“执客”还真是非常值得怀念的一种民俗文化，热情好客的关中人每每有“娶媳妇”“阿婆生日”“娃满月”的“红”事或者老人去世的“白”事，往往需要很多的人，而过事的人家只需在过事的前两天的傍晚，炒几个喝酒菜、备一些酒、熬一大锅稀饭和一些白蒸馍（以备不喝酒的乡邻“喝汤”——关中人吃晚饭的叫法），然后吩咐自己的子侄辈们拿着纸烟（香烟的方言）。去挨门打户的邀请乡邻们来家，这个仪式就叫做“请知客”。 乡邻们遇到前来邀请的小伙子们，如果是结婚或者娃满月“请知客”，接了递过来的纸烟就顺口道：“叔知道咧，你啥时候娶媳妇（娃满月），也让叔美美地喋一回呀！”调皮的小伙子就会打诨道：“叔，那你赶紧‘空’肚子哦，等两年就轮我请你的。”一阵爽快的嘻嘻哈哈，“叔明天就开始‘空’肚子，非把你吃‘拉脱’（主人准备不足，酒菜不够的意思）不可！明天、后天叔先给帮忙，完了就准备吃你娃的。” “请知客”还有一种情形就是过事人家的家长亲自去登门，这就是一次非常重要的“请”，是利用此次过事了化解两家矛盾的隆重的“请知客”，被“请”者一般都早早的回家，待在家看到对方进门，马上就极为热情的迎接并高声喊着：“你来了，XX娃他妈，赶紧烧汤，他XX过来了！”登门者马上接道：“不准备了，叫XX娃他妈一起去我家，后天我准备给娃娶媳妇，咱一起过吧！”彼此的高声迎、答，四邻八家都听得见，曾经的恩怨也就因着“请知客”而烟消云散般的化解了。 到了过事的主人家，灯火通明的人来人往，主人殷勤的招呼前来的乡邻们围坐在饭桌周围，平日里劳碌的乡邻们亲亲热热的聚在一起，议论着明后两天的事情，等酒、菜、白蒸馍、稀饭上齐，大家一边动着筷子，主人就适时的介绍过事的“总管”（也有称作“经理”），然后请“总管”讲话，“总管”大多是本村非常有才华的人，他识人善用，合理的安排每个人的工作，做到对帮忙乡邻的特长发挥出来，鼓励乡邻们对主家的事尽心尽力，譬如“马啃肩膀工换工”这类话糙理不糙的俚语都说出来，目的就是希望大家在今后两天做好主家的工作，以后自己家过事，大家都会用心再回报的，话不多说明早7点准时过来、搭棚、盘锅头...... 总管就是这样直接的讲述，一番就职演讲为第二天的工作展开了序幕。 曾经，“掌盘”（端大盘）是执客里最辛苦的差事，一般由30岁左右的成年好劳力承担，传统的木盘7.8斤，然后9大碗熟菜40多斤的分量，非常辛苦的！
总管总会给这些年轻多发一包烟的礼遇，确实，“掌盘”两天下来，干过的人都有胳膊难受好几天的体验；“看酒、看客”一般都是见多识广而且熟识主家亲戚有威望之人，巧妙的运用语言艺术能比较好的招呼好贵客吃好喝好，更能体现出主家的面子，不是每个人都可以胜任的；“请客”一般安排嘴甜的辈分低的，见人都得称呼，拿着“礼房”给的单子，挨门齐户的请人坐席（吃饭），请客的习惯都是按居住的远近顺路情况，重新整理一下单子方便自己不绕道，等开席后再挨桌子核对自己忘记了哪家人；农村没有自来水的时候，还有“浇水”的，好几个身强力壮的壮汉否则给厨师供水，他们往往是天不明就出动，保证过事全程水的供应；“帮厨”会选一位名气不太大，但是刀功凑活的乡邻，给特地聘请的厨师打下手；“烧锅”通常是幕后英雄，也是一门学问，必须谙熟厨师需要火的程度，我有一位非常了解炒菜火候的晚辈，他总结出“立火”“卧火”“平火”等技巧，我们方圆40里的厨师都认识他，火候直接影响厨师的菜肴质量，因此厨师们都愿意让他帮忙烧锅，把这一件看似简单的活路做的好仅他一人！ “端馍”都是正在上学的中学生，他们勤快的巡回让客人们都有热腾腾的软馍享用；“洗盘（碗）”都是勤快的女性，干干净净的餐具靠的就是她们的辛苦；“下席、清席”都是懂得菜品的中老年人，他们会合理的摆布菜品的搭配，让厨师的手艺完美的体现出来；“礼房”由毛笔书法了得之人胜任，每件物品的出入、每位亲朋好友的礼金都一丝不差的记录是礼房的职责； 每一个严谨的“红白喜事”完后都是“总管”心血的凝结，10多种岗位、数十人的安排，不出毗漏就是能干总管的力作。如若是送葬老人的“白事”，总管会精心挑选一位人缘相当好的人，去“邀请”“抬（棺）材”乡邻，无论多么的农活缠身，关中农村的“抬棺材”的人们都是非常的令人感动，譬如“夏收”时机，乡邻们会安安稳稳的抬着亡人下载，然后回到自己的麦田，抡起胳膊开始收麦子...... 所有这些人员及工作安排都会在主家进门显眼的地方张贴，过完事好长时间，都一直保留。因为在当年，大家都是这样的互相帮助，把每家人的红白喜事都非常完满的过好，而随着快节奏生活的到来，打工潮的兴起，专业的“服务队”顺应了乡里无郎的新局面，曾经热热闹闹的“执客”也从传统过事的习俗中逐渐淡出。 回想起当年的“执客”，不由得发出这样的感慨——关中农村的“执客”，实实在在的是关中人淳朴、厚道、睿智的体现。 |
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