|
我是一名华州民间艺人，从事乐队三十多年了，常年参与农村的红白事，吃过的宴席也真的不少，也算是见证了华州农村宴席的变迁和改革。 
上个世纪八十年代，我开始加入农村过红白事的乐队。那个时候的生活节奏很慢，无论红事还是白事，一家过事会惊动整村人，村子小的话，可能还要麻烦邻村人。过事用的桌子、凳子、锅碗瓢盆、风箱等等都是挨家挨户借来的。在大总管的安排下，来帮忙的人被分成若干个组，一组三四个人，分别去村里各家抬桌子、扛凳子。怕借来的东西还的时候分不清，就在每一件东西上用油漆写上主人家的名字。每桌先放一壶酒，有人专门拿着酒瓶在席间转圈添酒，添酒者难免要陪客人喝酒猜拳、打关，酒量不行的不能胜任。吃席很讲规矩，每一桌必须由年龄最大的人先动筷子，然后其他人才可以拿起筷子，喝酒要先敬长者……过事的厨子一般请本村厨艺比较好的来帮忙。完事之后，主家备上四样礼答谢厨师，四样礼一般有香烟、香皂、毛巾、手套，或者其它实用的东西，有的还象征性的给包个几十块钱的红包。
那时候的宴席有三道桌、平席、半坡席、十全席、十三花等。穷人过事的宴席一般是三道桌，这是最简单的宴席；家庭条件好点就上十全席。如果过白事，十全席不能上十个菜，要少做一个菜（例如红肘子），寓意事主家失去了一个人，表示残缺、遗憾。红事那就一定上够十个菜。很有钱的人过事，用的是十三花，这个算是最豪华的宴席了。农村的桌子多数是方形的，一桌坐八个人，厨子做菜也是按照每盘菜八个人吃计算食材。例如有一道菜叫焖饭，外面摆八片很薄的肉片，里面垫上红苕丝，每人只能吃一片肉。还有一道甜食挺有意思，叫甜盘子（即不加枣的甑糕），端上桌后不能着急吃，先在上面浇些白酒，用火柴一点，冒起一片蓝焰火苗。等火熄灭后，将筷子在随菜一起端来的一碗清水中涮几下，这才开始品尝这道甜食。华州塬上做席很有意思。记得我曾经去塬上过白事，事主家门前盘一个锅灶，一种是地面以下挖个坑，坑上放一口锅，下面留个灶口。一般是年龄大的负责烧锅，烧的是麦秸，过大事的人讲究烧了几个麦秸垛。还有一种是几口锅连着，锅锅相通，烧最下面的锅，其它锅也能热。
塬上的席口比较薄，薄就是清淡，以素菜为主，九碗一盘端，主食是米饭。塬上还有个现象叫：“别腿席”，意思是第一波宴席还没结束，下一波的客人已经把腿伸到桌子下面了，现在塬上人日子过得很好，不再有这种情况了。到了九十年代，开始有人置办餐具了，碗、盘子、碟子、酒壶，谁家要用就租赁，出租方不送货上门，需要总管安排帮忙的去用担子挑到过事家。大概到了2000年前后，有人看到了商机，自制了很多桌子、凳子，开始出租，后来又有人购买了能拆卸和折叠的桌凳。也有人买了彩条布，专门给过事家搭棚。专业的厨师开始走村串巷做宴席，由主家安排村里的妇女帮厨。也有卖菜的按照厨师开具的菜单给事主家送菜上门。这段时期，农村的宴席比前些年方便快捷很多。2010年后，在华州出现了几家大荔餐车，最早来华州的是文革餐车。很快华州就有了效仿者，陆续出现了几辆餐车。
2011年华县新庄婚宴 张涛摄 餐车的引进，大大提高了餐饮行业的效率。主家只需一个电话打给餐车老板，确定宴席多少桌，荤素搭配多少道菜，其它就不用操心了。餐车来时就备好了食材、桌凳、照明灯具、棚、服务员和帮厨的，可以在车上做菜，也可以在地面上做菜，灵活多变。菜肴可以达到饭店的水准，常见的鸡鸭鱼、带把肘子等菜品应有尽有。这样的一条龙服务，方便快捷，让事主和总管特别省心。
流动餐车行业竞争非常激烈，截至目前，在华州工商局登记备案的流动餐车就有50多家，遍布各个乡镇，已经到了饱和状态。如何在菜品、价位、服务等方面提高品质，是每一位餐车经营者及广大百姓关注的重点。图文来源：作者供稿
|
