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[茄子肉丁打卤面] 原料：面条、圆茄子、猪肉丁、西红柿、土豆、胡萝卜、洋葱、香菜、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、生抽 烹饪方法： 1、准备好原材料。一个茄子、两个西红柿作为主料，半个土豆、半根胡萝卜、一小块洋葱作为配菜，也可根据自己的喜好调整各种蔬菜的用量。将所有的原材料去皮洗净，切成1厘米左右的丁。 
2、炒锅烧热后，放适量的油，油热后放入猪肉丁煸炒。  3、待猪肉丁变色变焦后放入洋葱，翻炒均匀。  4、洋葱炒软后放入土豆、胡萝卜，翻炒均匀。  5、待土豆、胡萝卜翻炒几分钟后放入茄子，因为茄子比土豆、胡萝卜更易熟。  6、最后加入切好的西红柿，西红柿的量可以适当多一些，它在烹饪过程中会出汤汁，要减少放水的量。西红柿最好能用开水烫去外皮，像我这种上班族时间紧，做的就有些粗糙了。  7、加入适量的生抽、甜面酱、郫县豆瓣酱、黄豆酱。这个酱的搭配可以自由组合，我是把家里有的都放了一些，这样做出来的味道比较丰富。注意郫县豆瓣酱有点辣，要少放，不能吃辣的可以用普通豆瓣酱代替或者省去。  8、翻炒均匀后看汤汁的多少酌情加适量水。注意，不要放盐！生抽、各种酱的咸度已经足够。  9、待茄丁、各种配菜变软入味，汤汁变少，即可关火盛出。汤汁不要收干，留些拌面用。  10、煮面条。可以是自家做的手擀面，也可以是买现成的切面。煮面时水量要充足，否则容易有粘在锅底的面条。在锅里加点盐可以使面条更加劲道。夏天吃打卤面，煮好的面条一定要过冷水，吃起来爽滑劲道。  一到夏天就馋这碗打卤面，香喷喷的真美味，孩子一口气就吃2大碗。自己在家做打卤面，不要像外面饭店一样，卤子做的很咸，一小勺卤就能吃下一大碗面。做卤时放一些酱料调味，不放盐，咸淡适中，配菜的种类也比较多，可以让孩子吃到更多的蔬菜。面条配上这碗卤，营养又美味，吃一口就停不下来。  |
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