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详细教程戳开图片 说起佛跳墙这道菜，几乎所有的人都知道并且做过各种想象，但是真正吃过佛跳墙的人却很少，博学如梁实秋先生雅舍谈佛跳墙 ，最后却转到了红烧肉，何况平凡之人。 佛跳墙选用多种海味产品和少许肉类原料，盛入特制瓷坛内长煨时间制而成，荤香可口、不油不腻、补肾、补血、滋补强身，有很高的食疗价值。那这么有威望的《佛跳墙》又是如何烹饪而来的呢？本期#真相来了#带你走进小池的厨艺世界，手把手教你如何制作国宴扛把子《佛跳墙》，喜欢的你怎能不收藏呢？ 食材准备 鲍鱼/鱼翅/目鱼/干贝/鸡肉/鸭肉/猪脚/猪肚/鸭胗/干发香菇/鹌鹑蛋/鱼露/绍酒/冰糖/食盐/味精/鸡粉/老姜/香叶/八角/桂皮 步骤 1、将鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪脚尖剔壳，拔净毛，洗净。 以上三料各切10块，与净鸭胗、目鱼干一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。 2、猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成10块，下锅中，加水250克烧沸，氽一下捞起，汤汁不用。 3、将油放入锅中烧至七成熟后，放入剥好蛋壳的把鹌鹑蛋拨壳，放入油锅中炸至金黄色，捞起。 4、锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，放入香叶、八角、桂皮煸炒出香味后。放入鸡肉、鸭肉、猪脚、猪肚、鸭胗、目鱼干煸炒30秒，加入适量的绍兴老酒、鱼露、生抽、冰糖、盐、味精、鸡粉，加入适量的水，加盖稳火烧10分钟，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。 5、取一个佛跳墙盅洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，沥干坛盅水，备用。 6、将煮过的鸡肉、鸭肉、猪脚、猪肚、鸭胗、目鱼干放入，再把鲍鱼、鱼翅、炸好的鹌鹑蛋摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，随后封盖。 7、将封好的佛跳墙盅，放入蒸锅，蒸3-4小时。 由于'佛跳墙'是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。 佛跳墙做好啦~~ 国宴扛把子，你学会了吗？ |
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