|
如果你喝过拿铁、摩卡、卡布奇诺，那么一定难逃品尝意式特浓的命运。不懂品尝意式特浓的人一定会认为它就是个难以征服的“硬茬儿”，味苦浓腻，就像在喝浓缩几十倍的中药。既然大家都说了如何品尝精品咖啡，我来说说如何品尝意式咖啡。 像品尝精品咖啡那样品尝SOE现在大部分意式咖啡使用的咖啡豆是意式拼配咖啡豆，它具有特定而稳定的风味。和意式拼配咖啡豆相对的就是SOE。 SOE 是 Single Origin Espresso，单一产地意式咖啡豆。这种咖啡豆制作的意式特浓具有多种风味，适合较高级的咖啡玩家。如果你喝意式拼配咖啡豆喝到腻，不妨试试这一种味道？ 如何品尝意式特浓基本上，一杯意式特浓（Espresso）端上来，第一眼肯定会看到表面有一层带着红调的浅棕色或者深褐色的油脂。油脂是意式特浓的标志，部分手冲都不能做出如此丰富的泡沫。它像一层保护膜，保存了咖啡的香气。 观察 观察这层油脂（Crema）就能知道咖啡冲煮的技巧是否高明。一杯完美意式特浓的油脂会有以下3个特点：颜色较深、泡沫细腻绵密有光泽，持久不易消散。另外它会带有俗称“虎斑”的深色条纹，它是由咖啡粉微粒所造成。 如果你的意式特浓油脂颜色偏淡，意味着萃取不足，咖啡的味道会偏酸而毫无风味。 如果油脂颜色偏深而且中心带有白斑，就是过度萃取的典型例子，这种咖啡的咖啡因含量较高而且味道比较苦涩。 搅拌一下 紧接着就是用汤匙搅拌一下咖啡，打破油脂的“封锁”，让咖啡的香气飘出来。这时就得判断一下它的气味是否强烈还是微弱，干净与否，还是浑浊有杂味，是巧克力香、花香、还是水果得香气？ 尝一尝 尝一尝它的味道，酸甜苦咸，哪一个味道？最后还得注意回味，是否芳香，在口腔停留的时间够不够久？这些都是品尝意式特浓时需要注意的点。 无论是意式拼配咖啡豆，还是SOE，都是咖啡师精心为你呈现的味道，值得细细品味。 （部分图片源自网络，侵删） |
|
|
