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很多喜欢喝咖啡的朋友，现在都慢慢认识到速溶咖啡对身体的危害而慢慢开始喝现磨咖啡豆的咖啡，也有一部分人买了咖啡手冲设备，自己在家就可以喝到精品咖啡。然后就会要去买一些适合自己口味的精品咖啡豆。比如埃塞俄比亚的雨季，肯尼亚的香识女人，印尼的曼巴巴等等。然而有时会因为工作或其他事情就会忘记喝，而导致咖啡豆时间放长了。很多时候，大家就可能都丢掉这些时间放长的咖啡豆。那么咖啡豆时间放长了还可以喝么？ 我们先来看看，烘焙好的咖啡豆时间放长了会怎么样？大家知道烘焙好的咖啡豆会随着时间而发生变化。放置一段时间就会失去香味，味道也可能变得不好，这个变化的过程叫做劣化。 但咖啡豆是否劣化，只是制作者和品尝者主观的判断。刚刚烘焙好的咖啡豆和放置一年的咖啡豆哪个口味更好呢？首先，两者的风味肯定是不一样的。如果是经常喝咖啡人，两种咖啡豆一喝是很容易品出来的，但对于刚接触咖啡的朋友，可能会觉得的放置一年的才刚好是味道的成熟期。其实，咖啡味道的最佳饮用期是30天内，而刚烘焙的好的也不建议喝，主要是咖啡的味道还不稳定。 那么，咖啡豆的味道为什么会发生变化呢？一般我峨嵋你认为，这是由于咖啡豆中的油脂发生氧化造成的。但这不是最主要的原因。因为咖啡豆中富含多种抗氧化成分，这也是喜欢咖啡的一个原因。而油脂氧化的过程是很缓慢的，我们察觉到咖啡豆风味变化的时间要比油脂氧化的时间早得多。咖啡豆的味道发生的变化，其实是香味上的变化(干香，湿香，鼻香，余韵在前面的文章里有写，可以查找阅读）。 刚刚烘焙好的咖啡豆会释放出气体（二氧化碳），这些气体会将咖啡豆的香味带走，所以刚烘焙的咖啡豆在打开研磨时，那个香气会非常迷人。此后，剩下的芳香成分又开始发生化学反应，随着时间，香味的总量在减少，香味的质量也在下降，当那种令人愉悦的味道慢慢消失时，我们就会察觉到咖啡豆劣化了。所以咖啡豆放久了，喝是能喝，但口味风味差很多。 |
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