夏天到了，一天一顿小烧烤，这个腌制方法和撒料技术让你脱影而出

烧烤撒料：

小茴香80g ，白芝麻50g ，孜然粉250g ，五香花生50g（生孜然粉和小茴香打碎，五香花生碾碎，芝麻正的，混合在一起，即成撒料

2.白料：盐500g ， 味精250g ，鸡精150g ，太太乐鲜味宝50g ，混合在一起即可。

撒料是代替孜然使用，白料是代替盐使用，这样比较单独孜然和盐味道要好

二.秘制烧烤油的制作

【原料】：色拉油1000g ，芹菜段100g ，香菜梗50g ， 青椒块20g ，大葱白30g ，去皮老姜拍破50g ，蒜瓣30g 干花椒10g ，八角5g ，香叶、高良姜、各5克。

【制作方法】1：把香料用开水泡五分钟，捞出滤掉水，备用。 2：锅里倒入色拉油烧至4成熟放入芹菜、香菜梗、大葱、大蒜、老姜、青椒、蒜炸至黄金色捞出，再加浸泡过的干料投入油锅，慢火敖干水分，在关火加盖 滤出的油即是烧烤。

三．烧烤酱的制作

主要应用于 板筋 脆骨 腰子天津蒜辣酱 150 g 柱候酱（可甜面酱代替）60g

海天黄豆酱 10g, 水 80g, 芝麻酱汁30g鸡精 太太乐鲜味宝 都是10 g 左右 在一起拌匀 最好有料理机搅拌

四 . 肉类的腌制方法

1.羊肉牛肉猪肉都用此方法腌制

以 10 斤肉为腌制比例：

10 斤肉 洋葱80g 姜50g 十三香20 g 鸡精 10g 太太乐鲜味宝 5g 撒料 20g耗油 100g

腌制方法 ：洋葱 姜拍碎 十三香太太乐鲜味宝 , 鸡精 , 加上撒料 ,淀粉、嫩肉粉、鸡蛋、耗油、拌匀腌半小时左右就可以了 ，其余建议大家不要乱放把羊肉本身的香味给弄了。如果还想更香可加入乙基麦芽酚（焦香型）1 5g -2 0g

2.鸡肉类的腌制

（1）鸡肉类腌制用到的腌料包括:奥尔良腌料

（特味浓牌）蜜汁腌料（特味浓牌） 香辣腌料（特味浓牌）

（2）腌制比例：腌料--水--肉=7 --7--100

例如：腌料70g 水 7 0g 肉 1 000g 根据肉的多少

按这个比例增加或减少就可以了。

（3）腌料的口味可自行改变。

例如：奥尔良鸡肉串

腌制比例为：奥尔良腌料70g 水 7 0g 鸡肉 1 000g

蜜汁鸡翅

腌制比例为：蜜汁腌料 70g 水 7 0g 鸡翅 10 00g

香辣鸡腿

腌制比例为：香辣腌料 70g 水 7 0g 鸡腿 10 00g

注：腌料的口味可自己根据对口味的喜好调制：

奥尔良鸡翅 蜜汁鸡腿 香辣鸡肉串等. ..如果想味

道更浓可按 腌料--肉--水 = 7 -- 7- -70这个 比例腌制。

3.鸡心 鸡胗 羊腰子 鱼 生蚝 扇贝 脆骨 鸡脖子 鸡头 及蔬 菜类 无须 腌制牛板筋牛心管提前煮好

附牛板筋牛心管煮制方法：板筋1500g 盐味精 干辣 椒各15g 白胡椒粉 2g 清水 3000g 八角香叶各 10g 花椒 小茴香各 5g 桂皮 3g 用高压锅焖 开锅后 20-25 分钟关火 不要放气等自然冷却（牛心管做法相同只是开锅后 8-10 分钟关火） 捞出切 成薄细片穿上即可。想省事也可买冷冻的熟板筋。