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山茅野菜发生中毒的症状各有不同，其中以胃肠道反应居多。大多数都表现为腹痛、腹泻、呕吐，很少会有人严重到休克，但不排除野菜中毒引起脏器损伤甚至死亡的可能性。 另外，还有少部分人食用野菜后产生过敏反应，有些人吃了没有煮熟的香椿就会过敏，有起皮疹、瘙痒的症状。 一旦发现野菜中毒者，应立即催吐，直至毒物全部吐出来为止。如果患者中毒症状严重，应及时送医院抢救。 除了野菜中毒，最近由于季节交替变化，各类肠道疾病也到了高发时节。随着天气变暖，吃冷饮、凉拌食品的人较多，也容易刺激胃肠道引发疾病。而食物变质或被污染，导致食用者被沙门氏菌等细菌感染，出现发热、腹泻的症状也较为常见。外出就餐时一定要注意 食物卫生，尽量食用新鲜食物。 在山茅野菜中，野蘑菇最受食客欢迎了。人食用毒蘑菇后一般1-2小时即出现中毒症状：如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重的可导致抽搐、痉挛、昏迷甚至出现幻觉、溶血症状和肝脏损伤等严重症状。一旦不小心发生中毒，要及时大量饮用温开水或浓盐水，把手指伸进咽部催吐，以尽量减少毒素的吸收，并及时到医院救治，不要私自服用所谓“解毒药”，以免延误救治，危及生命。 不认识的野菜千万别采 据了解，人们最常食用的野菜有棠梨花、金雀花、板蓝根、蕨菜、水芹菜、香椿等，市场上能买到的野菜品种导致中毒病例并不多。记者了解到，常见野菜导致中毒原因多是在野菜收集、储存、加工的过程中操作不当。 其实，在野菜生长的过程中，可能被农药、工业肥料或动物粪便污染过，如果被污染的野菜没有清洗干净就食用，也可能引起中毒。清远市食药监局建议，买了野菜后，一定要清洗、浸泡干净，如果野菜上有明显的农药味或其他异味，就不要再食用。 其次，野菜尽量要吃新鲜的，有些野菜在储存的过程中可能发霉变质了，就会产生毒素。 此外，一定要吃烹饪熟了的野菜，没有烹调熟透的野菜食用后也会发生一些中毒反应。一般野菜的烹饪方法，要先用开水烫一遍，将毒素清除，再进一步烹调。有些野菜是苦涩的，需要加工到没有苦涩的味道再吃。 有些野菜在发芽过程中，新芽可能会含有毒素，就像马铃薯，发芽后就不能再食用。 此外，野菜尽量不要吃太多和吃太杂，有些野菜单独吃没有问题，但合并其他野菜一起吃了就可能产生化学反应，生成毒素。 其实，能食用的野菜发生中毒几率很小，除非个人体质问题。比如一些寒性的野菜，可能脾胃虚寒的人吃了以后胃就会不舒服。而有些人到野外踏青，遇到不认识的野菜也摘回来吃，这样发生中毒的几率就加大了。 野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因，这是我们祖先在亲身实践中得来的经验。所以，尝尝鲜，偶尔改善一下口味还可以，不宜天天吃、吃很多。吃野菜原本是为了促进健康，如果吃得不合适带来负面作用，就适得其反了。 
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