蝎子的加工与保存方法

1.咸全蝎的加工方法

加工前先把蝎子放入塑料盆、桶内入冷水浸泡，洗掉蝎子身上的泥土和其他杂物，反复冲洗几次，洗净后捞出，放入事先放有盐水的锅内，盐水以没过蝎子为度。
一般500克活蝎子加入150克食盐,2.5升水。锅上盖以草席或竹帘等，再加压木板锅盖，浸泡30分钟至2小时左右。开始升火煮制。
煮全蝎须用猛火，煮沸3~4小时已到八成以上时，蝎子早已死掉，可开盖检查。检查方法是：用手指轻按尾端，见蝎体挺直竖起，僵直不弯，且可发现背面有抽沟，腹部瘪缩，则证明已经煮制好了可以捞出。
煮好的蝎子捞出后置于草席上，放在通风阴凉处阴干，切不可在阳光下暴晒。因为这样会使蝎体泛出盐晶，容易发生返潮

 2.淡全蝎的加工方法

淡全蝎又称淡水蝎，即在加工中不加入食盐。其加工过程与咸全蝎的加工基本相同，即加工前先把蝎子用水冲洗干净，在冷水中浸泡30分钟到2小时，然后捞出，放入清水锅中煮沸30分钟左右，再捞出阴干或烘干即可。优质的淡全蝎体轻质脆、气腥、味咸、颜色正，新货有光泽，虫体完整，大小均匀不返卤，不含盐粒和泥沙等其他杂质。

 咸全蝎与淡全蝎各有其优、缺点：咸全蝎制品在湿热的夏季，便会变得湿漉漉的，返卤起盐，但有不易遭受虫蛀、不发霉等优点；淡水蝎不会返卤，形态较为完整，但易受虫蛀、易发霉、干时碰压易碎。有证据表明：从药效来看，淡水蝎比咸水蝎好3成品蝎的保存方法已经制成的咸全蝎或淡全蝎制品，切不可放在太阳下暴晒。因为经太阳暴晒后，蝎体很脆易碎。药材部门收购蝎时，以完整死亡全虫为优等品，否则会影响其收购价格，造成不必要的经济损失。

保存时，可用防潮纸，每500克一包放入箱中，或装入布袋内，扎紧袋口，放通风阴凉处保存。不过对无经验的蝎子养殖者来说，最好将制成的商品蝎及时卖掉，以免长期保管不当而遭受损失。有的地方在包装前，用少许芝麻油均匀搅拌，使每只商品蝎体上都能粘上薄薄一层芝麻油，起到防潮的作用，保存期可以更长一些。一般大约每10千克干品蝎，用250克芝麻油搅拌即可。