|
麻辣鲈鱼年休时做的菜～青花椒还是在小区里摘的。原料：鲈鱼、生菜、青花椒、红辣椒、生姜、独蒜、小葱、盐、料酒、生抽、胡椒、老干妈。做法步骤： 第1步、青花椒提前用水泡洗。 第2步、鲈鱼用刀贴着主骨切鱼肉。 第3步、两边都顺着鱼骨把肉切下来（鱼打滑用抹布帮忙） 第4步、顺着鱼皮斜刀把鱼肉片下来。 第5步、看看鱼肉都片干净了吧！ 第6步、鱼骨鱼头鱼尾鱼皮剁成块。 第7步、鱼片加入盐淀粉葱姜拌匀。 第8步、锅里水烧开给点油和盐倒入生菜烫一下。 第9步、捞出放碗底。
第10步、热油爆香姜片把鱼骨之类的下锅煎至两面黄，给适量的盐和料酒或醋一次性加入水煮。
第11步、汤煮开后撇去浮沫。
第12步、倒入鱼片。
第13步、快速的用锅铲轻轻划散，起锅前点几滴生抽撒少许胡椒粉。
第14步、将煮熟的鱼片及汤都倒入生菜碗里。
第15步、热锅凉油爆香生姜蒜粒和辣椒。
第16步、加入一大勺老干妈豆豉。
第17步、小火炒匀炒出味（别炒糊了啊）
第18步、倒到碗里。
第19步、放上青花椒葱段，再烧点热油往上一淋即可。
第20步、喜辣可以多给点辣椒。
第21步、这种菜就是重油大味的，所以佐料可以多给点～但也不是给的咸咸的啊！来自美食天下@那时花开@的作品。
|
|
|
