23岁年轻男子患癌症，原来是天天拿它配饭吃，很多人都有这习惯

近年来癌症越来越年轻化，有一位，20岁年轻壮小伙居然就得上了癌症，据了解小伙相当喜欢吃这种食物，早饭喜欢吃点它，午晚两餐也喜欢拿它来下饭。医师解釋：这种腌制食物長期使用便会大大添加患癌的几率。1/3的癌症是能预防的的，所以解除或减少致癌的因素，是避免癌症的发生相当有效的形式。

小伙就是长期食用致癌的“咸菜”才如此年轻就得上了癌症蔬菜在腌制過程中，易被微生物污染，产生过多的亚硝酸盐，乃至是“亚硝胺”这类致癌物除了亚硝酸盐外，腌菜中还有不少草酸、堆积在体内，与钙质合称为草酸钙，引发结石。且并，蔬菜在腌制過程中，维生素C被不少损坏，人体假如缺少维生素C，使按捺肾內的草酸钙结晶体堆積与削减结石产生的才能下降，亦是形成结石的一个要素。

最初腌制食品只是为了调节食品供需，将一些只能当季食用的食物加以腌制已达到随时可以食用的目的，还有就是吃不完腌制保存起来。而发展到现在腌制食品如同绵绵细雨渗透着我们生活。腌制品独特的口感，让喜欢的人不能自拔。早上白粥或豆腐脑配点剁碎的榨菜萝卜头，口感脆爽有嚼头。或者来个腌制的咸鸭蛋，咸鸡蛋，色泽金黄流着油的咸蛋黄，吃在嘴里，似乎品尝到幸福的滋味。

可是，腌制类的蔬菜含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险大为增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

事实上，主要的安全问题是泡菜，以及短期泡菜，也就是所谓的“泡菜”。腌了一个多月的蔬菜完全松了。亚硝酸盐是蔬菜中硝酸盐含量高的原因之一。在腌制过程中，一些细菌转化成有毒的亚硝酸盐，引起麻烦。然而，亚硝酸盐会逐渐被细菌利用或分解，逐渐减少甚至消失。同时，腌制食品要产生亚硝酸盐，一方面是温度和盐时间的因素，另一方面，原料中含有大量的硝酸盐。