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小时候能吃上一碗红烧肉就感觉是件特别幸福的事，只要老爸做了红烧肉，那么那一天肯定是有什么值得开心的事，直到现在我家还一直保留着这个习惯，所以红烧肉在我的记忆中就是很美好的存在。要说老爸最拿手的菜也是红烧肉，不过老爸做的红烧肉就有些特别了。 红烧肉是一道传统的特色美食，相信也是很多肉食主义者的最爱，红烧肉的做法也是多种多样，但想要做出一道香甜不油腻的红烧肉，那就需要一些技巧了。老爸做“红烧肉”，不加一滴油，瘦肉不柴，肥肉不腻！ 准备食材：五花肉、姜片、葱花、八角、香叶、盐、酱油、黄酒、细砂糖、冰糖 做法：先把五花肉清洗干净，切成大小相等的小方块，然后进行焯水。焯水可以起到紧肉去异味的作用，所以这一步是不可以少的。凉水下锅，水开后把肉块煮3分钟，捞出，控干水分备用。 中火热锅，不用加一滴油，然后把五花肉下入锅中煎，把肉块横着放，尽量让肥肉的部分接触都锅底，煎香出油，不要一直去翻炒它，避免破坏五花肉的形状，记得翻面。出油后把红烧肉捞出备用，锅里留油，准备炒糖色。 掌握不好火候的朋友把火转成中小火，锅内倒入细砂糖，不停煸炒，等到白砂糖彻底融化，稍微上色后，就可以下入肉块翻炒了。把肉块煸炒到颜色透亮，表面微黄，就可以倒入黄酒、酱油一起煸炒。 直到黄酒挥发，肉块上色均匀时，就可以倒入开水，开水的量保持在肉块的同一水平面上。然后下入姜片、香叶、八角和少量冰糖，盖上锅盖，用中小火焖煮20分钟。 最后放少许盐，拌均匀，然后再用旺火收汁。出锅后撒点葱花提香，这样烹饪出来的红烧肉会非常的香，整个烹饪过程中不用再加一滴油，用五花肉本身的油脂来烹饪，味道会更加醇厚，做出来的红烧肉，瘦肉不柴，肥肉不腻！ |
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