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夏天，丝瓜、瓠子、黄瓜等瓜类蔬菜新鲜上市，脆嫩清爽，深受人们喜爱。
然而最近有新闻说，吃了发苦的丝瓜、瓠子会导致中毒，甚至毒倒了一家人……
这还真不是谣言。
发苦的瓠子和丝瓜确实有毒素，也有人曾因此丧命。 一盘炒蔬菜，竟然会要命 瓠子、丝瓜、葫芦等蔬菜，都属于葫芦科植物，它们在特殊条件下会产生一类发苦的有毒物质：葫芦素。
研究表明，葫芦素是高毒性物质。它在人体内会产生较强的细胞毒性，造成多种中毒症状，例如上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等，严重时甚至会导致死亡。
目前已知的葫芦素有 20 多种，毒性有强有弱，其中葫芦素 C、D、E、I 均有致死的案例。 葫芦素 B 的分子结构 ▼  图片来源：作者提供 在各种葫芦素中，最可怕的是苦瓠子中含有的葫芦素 D，毒性比砒霜还强：
葫芦素 D 的小鼠经口半数致死量低至 5 毫克每千克体重； 砒霜的小鼠经口半数致死量不过是 31.5 毫克每千克体重。
说葫芦素比砒霜更毒，并不是危言耸听。 瓠子长这样 ▼  还有瘦长的品种 ▼  图片来源：123rf.com.cn 正版图片库 前不久，武汉的陈先生用自家种的瓠子炒了盘菜，虽然吃起来味道很苦，但他却以为吃苦能清火，一个人吃了大半盘，结果出现了严重的中毒症状，不仅上吐下泻，甚至还呕了血。
经过医院救治，陈先生被诊断为食物中毒引起的胃广泛性渗血和糜烂，并伴有肝肾功能损害。
有很多文献研究，都曾报道过吃苦丝瓜、苦瓠子而中毒的案例。    
不仅国内，邻国日本也曾有人因食用苦丝瓜而导致死亡。  图片来源：123rf.com.cn 正版图片库 |
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