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夏秋季，丝瓜、瓠( hù )子等瓜类蔬菜大量上市，脆嫩甘甜、清香宜人，深受人们所喜爱。 常言道“祛病食六瓜”，丝瓜就是其中之一。现代研究显示，丝瓜是低脂低能量的蔬菜，适宜肥胖人群食用。丝瓜还含有少量的B族维生素和维生素C，具有高钾低钠的特点，适合高血压和水肿病人食用。  无论炒菜煲汤还是煮粥蒸炖，丝瓜都鲜美爽滑。可以说，丝瓜是一道老少皆宜的家常蔬菜，还能帮助养生祛病。 但是近期有报道说，吃了发苦的丝瓜、瓠子会导致中毒，甚至还毒倒了一家人……  这种事还不是第一次发生，早就有报道：  一盘炒蔬菜，为啥会中毒？ 丝瓜、瓠子、葫芦等瓜类蔬菜，均属于葫芦科植物。它们在特殊条件下会产生一类发苦的有毒物质：「葫芦素」。 根据实验室研究表明：葫芦素是“高毒性物质”。误食后会在人体产生较强的细胞毒性，造成食物中毒等多种中毒症状，例如上吐下泻、肝肾功能损害、消化道出血等等，严重时甚至会导致死亡！ 同时，在苦味丝瓜中毒的病例中，医院的化验结果显示，中毒者的排泄物中含有碱糖甙生物碱这种毒素，而这种毒素就来自发苦的丝瓜。 据目前研究发现的葫芦素有 20 多种，毒性有强有弱，其中葫芦素 C、D、E、I 均有致死的案例。  在这些葫芦素中，最可怕的当属葫芦素 D，毒性比砒霜还强！这种毒素即使通过高温也难以溶解。  说葫芦素比砒霜更毒，并不是小编在吓唬你。  瓠子长这样 据报道，武汉的陈先生用自家种的瓠子炒了盘菜，虽然吃起来很苦，但认为蔬菜是自己种的，放心安全，而且吃苦能清除身体的毒素，一个人吃了大半盘，结果出现了严重的中毒症状，不仅上吐下泻，甚至还呕了血。 经过医院全力救治，陈先生被诊断为食物中毒引起的“胃广泛性渗血和糜烂”，并伴有“肝肾功能损害”。  不同品种的丝瓜 据《钱江晚报》2016年报道，四川姜老太的老伴在菜市场买了丝瓜，炖了个鸡汤，吃的时候发现丝瓜有点苦，没舍得扔就硬着头皮将一锅鸡汤喝了下去。此后，一家三口先后出现上吐下泻的症状，被紧急送往医院抢救。 医生表示，在抢救过程中，姜老太太和她母亲多次呕吐腹泻，而且带有明显血迹。血压下降，体内出现炎症，还因为中毒导致了肝损伤。 特别苦的瓜类蔬果，不要吃！ 除了之前小编说的丝瓜、瓠瓜属于葫芦科，黄瓜、冬瓜、佛手丝瓜以及西瓜、甜瓜这些都属于葫芦科！想不到吧。 如果这些果蔬中积累了碱糖甙生物碱，同样会发苦，并且也是有毒的。 碱糖甙生物碱受热不易破坏分解，每个人对它的耐受性也是不同的，严重的会出现恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状。 其实就像是有些人乳糖不耐受一样，这部分人喝了牛奶会有不良反应。不过，碱糖甙生物碱不耐受，会来得更加凶猛一些。  一般来说，葫芦科的蔬菜水果经过人类的长期育种培养，已经很少或根本就不产生葫芦素，没有苦味了。但是总存在一些特殊的情况： 比如有些植株可能因为基因突变、种植条件不佳（如干旱、低温）等情况，发生「返祖」现象，恢复了合成葫芦素的能力。 那我们怎么避免呢？很简单如果遇到葫芦科蔬菜或水果苦到难以下咽，那千万不要吃！ 真的有毒！不要吃！ 但苦瓜是唯一的例外  忘记说了，苦瓜也是葫芦科的植物，同样可能产生葫芦素。 但是别害怕，苦瓜中葫芦素类物质的含量很少，苦味几乎都来源于「苦瓜苷」。 苦瓜苷是苦瓜属植物所特有的，因此苦瓜吃起来有温和的苦味，正常吃是不用担心中毒的，而且吃苦瓜还能清火哦！ 当然了，如果觉得苦瓜苦，不好吃，那不吃也没什么。 最后，小编再次提醒大家： 如果遇到特别苦的葫芦科蔬菜水果，无论是买的还是自己种的，千万不要吃！！！你这不是浪费，该扔就得扔！否则治疗费用……（你懂的） 提醒，这类果蔬也含有毒素！ 俗话说，病从口入。除了苦味丝瓜以外，下面这些有“毒”的果蔬，建议大家最好不要食用。   |
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