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传统做甜酒酿，不需要另外加水，会影响醇度味道，如果是商业出售，则涉嫌掺假。 当然，做甜酒酿肯定不是干干的糯米，必须有一定的水分。水分的加入只有两个渠道：①泡米，完全把米泡透，吸足水分；②酵母粉稀释的水分。  做甜酒酿很简单，按以下步骤，零失败。但要满足三个基本条件：①所有接触器具均无油污；②甜酒酿做好之前的温度保持在20几摄氏度；③不要提前揭开甜酒酿器具的盖子。  ⒈蒸米。糯米泡好后，捞出放在蒸锅里，大火30分钟，蒸熟蒸透即好。 ⒉拌曲。甜酒酿的酒曲有两种，最好的是手工制作的粬子，味道正，没有杂菌感染，但是不容易买到，目前只有农村还有少量制作。另一种就是袋装，超市有卖，效果也不错，但是很容易有杂菌感染。 拌曲方法：蒸熟的米饭出锅放凉到30多度，手感稍热，按酒曲说明书用量，用半碗的凉水稀释，均匀的泼洒进米饭里，筷子拌匀后，手沾着水把米饭压实，中间留出一个上下贯穿的洞，盖上盖子。夏天放避光处，冬天用棉衣包裹住，静置。 ⒊成熟。常温下，2天就好。标准是，有浓郁的酒香，酒酿中间洞里溢满明亮酒液。到这个程度就可以拿出来用了。  发酵好了的甜酒酿，常温下，里面的酵母会继续工作，为了保持发酵正好的状态，要使酵母停止工作，否则酒酿会发酵过头，发酸变坏。两个方法使酒酿长时间不变质：①做好的酒酿，隔水炖熟，目的是杀死酵母菌；②放进冰箱，低温下酵母也不工作。用的时候拿出来，用完再放进去。 喜欢自酿米酒的小伙伴你有啥小窍门呢？我在评论区等你！ 本文为“星级大厨”美食作者，原创内容，未经许可，禁止一切商业转载！ |
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