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记忆中，一个城市的特色小吃只存在于街头巷尾，可有个小吃品牌却偏要把店开在人流量多的中心商场。 与想象中的不一样，这个小吃品牌一直备受人们喜爱。 到底是哪个品牌呢？没错，就是“老长沙黑白电视”。 开店仅3年门店达100多家2015年，王文杰、邓付红夫妇在湖南长沙开了第一家小吃店“老长沙黑白电视”。 转眼间3年过去了，“老长沙黑白电视”已经从长沙走向了广州、深圳、南昌等地，在全国范围内拥有100多家门店。 而就在无忌哥所在的深圳地区，“老长沙黑白电视”更是一口气连开6家店。 不仅如此，每家店的生意还非常好，其中，一家店月营收最高能达到40多万，被业界人拍手叫好。 今年，王文杰、邓付红夫妇更是计划，在全国氛围内最少新增60家店面，加快“老长沙黑白电视”的扩张速度。 那么，是什么让“老长沙黑白电视”如此受欢迎，能迅速在全国各大城市站稳脚跟呢？ 1 装修风格非常具有湖湘格调 去过“老长沙黑白电视”吃饭的人应该都有所体会，它的门店装修非常复古且有湖湘风味儿。 水泥砖块砌的墙壁、暗黄木质的桌椅、墙壁上贴的各种老照片，还有耳边回响着一首首长沙话唱的流行歌…… 总之，“老长沙黑白电视”就是以这种70、80年代的复古风和强烈的湖湘元素，来突显自己的特色，并吸引着消费者的眼球。 现在越来越多的餐饮店开始注重饮食环境的“场景营销”，“老长沙黑白电视”复古的湖湘化用餐环境总能勾起人们儿时记忆。 这就是它如此吸引人的原因之一。 2 多种特色品类聚集满足不同人的需求 “老长沙黑白电视”除了装修风格很具有湖湘特色之外，店里的每一个小吃也很有特点。 据介绍，这些小吃都是王文杰、邓付红夫妇花了3年时间，从湖南各地挖掘出来的特色美食。 这60种美食不仅拥有很深厚的文化底蕴，最重要的是它还融合了湖南人对小吃的独特理解。 无论是老长沙的臭豆腐，还是小时候爱吃的糖油粑粑，每种小吃都有秘制的配方，而这也是它保持传统特色的原因所在。 多品类特色小吃，不仅满足了不同人的需求，还让模仿“老长沙黑白电视”的难度大大增加。 3 经营模式新颖全方位吸引客流量 作为一个地方特色小吃综合聚集地，“老长沙黑白电视”不需要很高大上的门店，也不需要很专业的大厨坐镇。 所有店铺的规格在100㎡以内，而每间店铺的员工在10个人以内。 这样的门店经营模式很适合各大中心商场的人流量特点，不仅能最大限度的节省成本，还能保持快速高效运转，“少即多”的道理“老长沙黑白电视”运用的很好。 除此之外，“老长沙黑白电视”的小吃不仅能作为零食，还可以作为正餐食用，消费价格也可高可低。 总之，“老长沙黑白电视”可满足消费者全天用餐时段的消费需求。 这种多样化的消费格局大大提高了购买率，也成为“老长沙黑白电视”迅速扩张的原因。 4 完善的供应链体系才是门店高效运转的关键 鉴于“老长沙黑白电视”已经打破了传统小吃门店的经营模式，创始人王文杰、邓付红夫妇为在门店高效运转的同时又保证产品质量，还专门建立了一个产品研发团队和一套供应链体系。 产品研发团队研制的产品会第一时间交给工厂生产加工，而加工好的半成品会被送到各个门店，门店员工根据要求进行再加工就可以了。 这样简单快速的产品供应流程是保障门店高效运转的关键，而产品研发团队也恰好满足了消费者对新品的期待。 小吃作为一个城市特有的记忆点，是很多人挥之不去的“儿时味儿”，而经营一家小吃店，也曾是很多人用来赚钱维持生计的途径之一。 不过，在众多城市中，以单品特色小吃为主经营的门店居多，因为把产品聚集到一种会更容易打造爆款，并实现快速发展。 可这样的经营模式也很容易出现问题，其中“被模仿、被复制”的问题尤其突出。 而“老长沙黑白电视”则不同，它特有的聚合类经营模式让模仿、复制变得难上加难，也正是因为这样它才能不停的保持自己的特色。 从一个长沙本土品牌到实现全国各区域布局，“老长沙黑白电视”一路向前发展，在这个日新月异的美食领域带给我们一些新的启示。 |
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