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在我国以米为主的南方形成了八大菜系，各家都有自己的特色，都有一些大家都熟知和喜爱的菜品。下面我来分享下我们家乡比较喜爱的十道菜品，不论春夏秋冬都适合。 葱爆羊肉  用料：羊后腿肉 250g 葱白 2根 料酒 2勺 酱油 1勺 生抽 1勺 白胡椒粉 少许 步骤：1 羊后腿肉切薄片放2勺白酒、1勺酱油、少许白胡椒粉抓匀后腌制5分钟。切2根大葱备用。 2 大火热锅热油下锅迅速划散，至羊肉8分熟时，把煸羊肉出来的汤汁倒掉，倒入所有葱白迅速翻拌均匀，淋 入1勺生抽，颠勺几下就可出锅了 唠叨几句：1 最好用羊后腿肉制作葱爆羊肉 2 大葱用葱白部分，尽量多放 3 腌制羊肉时倒点油拌匀是为口感鲜嫩多汁，防止糊锅。 4 这道菜是快手菜，要大火爆炒，中间要把羊肉炒出的汤汁倒掉，要不然会有腥膻味。羊肉变色，马上出锅 不要炒老了。 5 羊肉用酱油腌制过，最后又淋了生抽，不用放盐了 溜肥肠 肥肠可是好食材，做法也很多，不管怎么做，总会有一批人很喜欢它。平日里有干煸肥肠、爆炒肥肠，还有更多的人钟爱的 肥肠粉，今天分享另外一种做法溜肥肠  用料：猪大肠 1斤 胡萝卜 半根 青椒、灯笼椒 各一支 蒜 2瓣 水淀粉 一汤匙 葱姜末 少许 步骤：1 猪大肠、辣椒切滚刀块，胡萝卜切片，葱姜蒜切末 2 锅里倒少许油，倒少许白糖炒糖色，然后下肥肠煸炒，炒的色泽金黄，油煸出来放适量的盐、生抽、葱姜 蒜片，继续煸炒两分钟 3 胡萝卜、辣椒放进去炒大概2分钟，水淀粉勾芡，撒上蒜末、鸡精出锅装盘即可 唠叨几句：1 猪大肠用煮熟的 2 没有灯笼椒，可用其它椒代替 青椒土豆丝 土豆作为日常生活中最普遍的食材，不管煎、炸、煮、炒，我觉得都不错，其中青椒土豆丝格外受欢迎。  用料：土豆 1个 青椒 2个 蒜瓣 2个 调料;油 盐 蔬之鲜 五香粉 步骤：1 将土豆切丝，青椒切丝，蒜切片。然后接一碗凉水，放半勺盐，放入土豆丝浸泡，泡去土豆丝粘液，将水倒去 沥干土豆岁，最好泡到半小时，这样土豆丝不容易沾锅 2 开火，倒入油，先放花椒，炸出香味，将花椒捞出 3 放入蒜片，再放入青椒爆一下，这样可以去辣味儿 4 再放入土豆丝翻炒，铲子不要停 5 倒入醋、盐、味精、五香粉，翻炒到土豆丝变透亮就熟了 家常豆腐 在农村，这是一道再普遍不过的菜了，好吃的家常菜  用料： 北豆腐 一块 木耳 随意 柿子椒 一个 郫县豆瓣酱 一勺 葱花、姜末 随意 白糖 一勺 土豆淀粉 一勺 步骤; 1 北豆腐切成1cm厚的三角形片 2 放油锅中炸至金黄色，每次炸几块，分几次炸完，这样不容易碎 3 捞出备用 4 木耳提前泡发，去硬根，柿子椒洗净，瓣成小块 5 炒锅烧热放底油，加葱花姜末，加一勺豆瓣酱 6 小火炒一会炒出红油 7 把木耳、豆腐放入锅中翻炒均匀，加少量清水和一小勺白糖，盖盖子稍煮几分钟入味，最后加入柿子椒翻炒 均匀。 8 出锅前勾芡炒匀即可 韭菜炒鸡蛋 韭菜的营养价值众所周知，不用我多说了吧！食材比较普遍，操作简单，是当地人较喜欢的家常菜香肠  用料：韭菜 一把 鸡蛋 2个 广式香肠 1根 盐 适量 耗油 半勺 香油 几滴 香醋 两滴 生抽 适量 步骤;1 韭菜洗净，切成小段。鸡蛋磕入碗中，加入两滴香醋，少量盐。搅匀。香肠斜切成片 2 大火，锅热放油，倒入鸡蛋，鸡蛋液凝固后，用炒勺将鸡蛋打散，盛出备用 3 再倒入适量油，放韭菜，快速翻炒。加适量盐，生抽，半勺耗油，继续快速翻炒，加入香肠，再次炒 4 倒入已炒好的鸡蛋，加少量开水，翻炒均匀，加几滴香油，炒匀后出锅，美味的韭菜炒鸡蛋就做好了 干炸蘑菇 不喜欢吃蘑菇，不过这道菜无法拒绝，每次去菜馆必点菜。超级香，干炸出来的时候简直是人间美味。  用料：蘑菇 面粉 鸡蛋 油 盐 十三香 步骤;1 蘑菇撕成条，加入盐和十三香腌半个小时 2 碗内打入3个鸡蛋，加入面粉和少量盐。 3 加入水，搅拌均匀，搅成面糊 4 加入腌好的蘑菇，裹匀面糊 5 锅内倒入油，加入炸至金黄即可 6 超级香，可以倒点胡椒粉沾着吃 黄豆炖猪蹄  用料：猪蹄 200g 黄豆 40g 酱油 少量 冰糖 少量 八角、香叶、桂皮 油、盐、料酒 少许 开水 一壶 步骤：1 猪蹄用开水烫一遍，去血水，提前泡黄豆半小时 2 热油锅，把猪蹄煎一遍 3 猪蹄，八角、桂皮、香叶、冰糖一起下锅翻炒，炒出香味后滴入酱油上色，下料酒，小半碗就可以 4 加热水，两倍猪蹄的量，加入泡好的黄豆，盖上电饭锅，大约50分钟。最后小火 收汁，可以让猪蹄颜色 更加晶莹剔透。 5 小火收汁 鱼香肉丝 鱼香肉丝是非常熟悉而且很受欢迎的一道菜，超级下饭，是每次去菜馆必点菜  用料：瘦肉 250g 黑木耳50g 胡萝卜 50g 青椒 40g 豆瓣酱 20g 白糖 20g 醋 20g 酱油 15g 料酒 15g 盐 1g 水淀粉 10g 清水 20g 葱姜蒜末 步骤：1 胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用 2 瘦肉切丝，并用盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉上浆腌制10分钟 3 豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末 4 取小碗，用白糖、醋、料酒、盐 、酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁，因为豆瓣酱很咸，所以就不用 放盐了 5 坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用 6 原锅放少许油，胡萝卜现炒几下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香炒出红油 7 下葱姜蒜末和其它配料一起炒熟 8 下肉丝一起翻炒均匀 9 最后倒入兑好的小碗汁炒匀 10 鱼香肉丝就完成了 糖醋里脊 酸甜酸甜的，超级下饭，对这道菜很是喜爱。  用料：猪里脊肉 400g 料酒10g 盐 5g 鸡蛋 一个 五香料 适量 水 少量 淀粉 25g 面粉 25g 熟白芝麻 适量 番茄酱 150g 白糖 20g 淀粉 适量 步骤;1 里脊肉洗净，切成大约1厘米厚的片，再切长条，放入盐，料酒，五香料，鸡蛋一个，腌制20分钟左右 2 腌好的里脊肉放点水再放入淀粉，面粉，拌匀 3 锅里放油大火烧热，可以放小块试油，冒泡并飘起来证明油开了，可以炸了，转中火，筷子夹着一块一块放，炸3分钟 左右捞出。 4 再次把油烧开，炸至金黄捞出 5 另起一锅，开小火放入番茄酱150g ，糖，清水少许烧开，变粘稠，倒入芡水（淀粉+清水）再次烧开，倒入炸好 的肉条，关火，快速翻拌均匀，使每条肉条沾满酱汁即可，装盘，最后撒上芝麻点缀 回锅肉 回锅肉是传统的四川家常菜，当川菜红遍大江南北时，回锅肉自然而然地就成为川菜之王。每每吃一口回锅肉，再来一口米饭，简直不要太满足。  材料：带皮五花肉 300g 青蒜5根 红椒半个 姜片 5片 蒜 3瓣 郫县豆瓣酱2勺 生抽 1勺 料酒 1勺 细砂糖 半勺 蒸鱼鼓油 1勺 香油 1勺 盐 适量 步骤：1 五花肉洗净，锅中放适量水，水开后放入肉煮约10分钟，用筷子轻松刺穿即可，捞起用冷水浸泡，沥干 2 青蒜、红椒切段，姜切片，蒜切末 3 凉透的肉切成薄片 4 炒锅烧热放少许油，下姜片，蒜末下肉片翻炒 5 炒至肉片泛哈黄肉片出油时，加入豆瓣酱，小火将油炒出红油 6 转大火加入红椒和蒜白翻炒，加料酒、生抽，糖翻炒均匀，再加入青椒段，淋入蒸鱼鼓油、香油翻炒 7 炒匀即可出锅 |
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