14种家常干锅做法,爱吃干锅菜或不爱吃的都一定要尝试做一下

2019-08-08  雷ca7onfm...

      一、干锅花菜

      14种家常干锅做法,爱吃干锅菜或不爱吃的都一定要尝试做一下

      干锅花菜

      原料:花菜500克、五花肉250克、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、酱油适量

      做法:

      1、把菜花掰成小朵,用水洗干净在水中泡15分钟

      2、 往锅里加适量的油;待油烧热后,将五花肉倒入锅内煸炒出香味。 3、将花菜沥干水后,倒入锅内大火爆炒,加入适量盐、红椒、青椒翻炒,翻炒期间不需要加入清水,入适量鸡精翻炒,最后关火,装盘。

      二、干锅土豆片

      14种家常干锅做法,爱吃干锅菜或不爱吃的都一定要尝试做一下

      干锅土豆片

      原料:土豆、五花肉、洋葱、青红椒、葱姜蒜、想吃、干辣椒、花椒、盐、白糖、生抽、豆瓣酱、老干妈、酱油、料酒

      做法:

      1、先把土豆去皮,从中间切开,切成菱形,装入盘中清片洗干净

      2、洋葱切成细丝,青红椒切成菱形,五花肉切成细片装入碗中,葱姜蒜切片备用

      3、锅内放油,热到五成熟,倒入土豆片、把土豆片炸熟就可以、色泽微黄、将土豆片捞出来、关火控下油

      4、锅中再来少许油、放入五花肉、小火把五花肉煸熟、煸至五花肉发白,放入干辣椒、花椒翻炒

      5、放葱姜蒜炒香,放一勺郫县豆瓣酱、一勺料酒、老干妈、生抽炒香

      6、放入青红椒、洋葱大火翻炒,倒入炸好的土豆片,放半勺盐、少许白糖提鲜炒匀,放入干锅即可

      三、干锅肥肠

      14种家常干锅做法,爱吃干锅菜或不爱吃的都一定要尝试做一下

      干锅肥肠

      原料:猪大肠、青红椒、辣椒油、食盐 、味精 、蚝油 、酱油、 白酒、 香油、 辣酱 、豆瓣酱

      做法:

      1、将大肠刮洗干净放入冷水中,加白酒煮熟,捞出沥干水分,切成长2.5,宽1厘米的小段

      2、青红椒切成滚刀状,葱切段,蒜姜切片

      3、锅置旺火上,倒入食用油,烧热后放入肥肠,炒干水分,加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味,再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂

      4、锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生,淋香油,撒葱段,装入干锅内即可

      四、干锅千叶豆腐

      14种家常干锅做法,爱吃干锅菜或不爱吃的都一定要尝试做一下

      干锅千页豆腐

      原料:千页豆腐、带皮五花肉、葱、姜、白酒、盐、淀粉、油、麻辣火锅料

      做法:

      1、大葱切段,姜切片,大蒜去皮,洋葱切粗条,辣椒切小段,芹菜切段待用

      2、带皮猪五花切片,加入花雕酒、1茶匙盐、1茶匙干淀粉抓匀腌10分钟

      3、锅加油烧热,加入麻辣火锅料、姜片和蒜瓣小火炒香

      4、加入大葱和腌好的猪五花肉,中火炒制猪肉变色继续翻炒1分钟左右,加入蚝油、生抽炒匀

      5、加入千页豆腐翻炒2分钟左右使其吸足锅内的酱料,加入1/2茶匙盐(适口味咸淡)、1茶匙糖翻炒均匀

      6、最后关火加入洋葱、小米椒和芹菜,借助余温翻炒均匀盛入干锅即可

      五、干锅牛蛙

      14种家常干锅做法,爱吃干锅菜或不爱吃的都一定要尝试做一下

      干锅牛蛙

      原料:牛蛙、香葱、姜、蒜、情辣椒、红辣椒、花椒、醪糟、料酒、淀粉、白芝麻、麻辣火锅底料、豆瓣酱、白糖、酱油、生抽、油、盐

      做法:

      1、将牛蛙处理干净斩块,然后加入料酒、盐、淀粉腌制20分钟左右

      2、香葱切片,辣椒切段,蒜切片

      3、锅中加适量油,烧至5、6成热,放入姜、蒜、花椒炒香,然后加入火锅底料炒香出红油

      4、将牛蛙倒入翻炒发白,加入醪糟、白糖、生抽调味,盖上盖子焖烧10分钟,待汁收干

      5、、加入新鲜青红辣椒,翻炒片刻,转入干锅,边烧边吃

      六、干锅藕片

      14种家常干锅做法,爱吃干锅菜或不爱吃的都一定要尝试做一下

      干锅藕片

      原料:莲藕、盐、干辣椒、白糖、生抽、郫县豆瓣酱、葱、姜 、蒜

      做法:

      1、莲藕削皮切片,水烧开,放入藕片煮三分钟

      2、捞出藕片,用凉水冲洗

      3、起锅热油后放入姜、蒜、郫县豆瓣酱炒香

      4、放入藕片,姜藕片炒制金黄,放盐、生抽、糖搅匀,放干辣椒和香葱炒匀即可

      七、干锅肥肠

      14种家常干锅做法,爱吃干锅菜或不爱吃的都一定要尝试做一下

      食材:猪大肠250克,莴笋2段,尖椒2个,芹菜1棵,黄瓜1根,胡萝卜半根,食盐1,味精,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,老抽,蚝油,泡姜,白糖,泡红椒

      做法:

      1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次,里面的肥油不要去掉,肥肠好吃不好吃全靠它,切成小段。

      2.将大肠放入冷水锅中,倒入2勺白酒或者料酒。

      3.丢入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟。

      4.捞出。

      5.准备配菜:尖椒、黄瓜、莴笋、胡萝卜洗干净备用。

      6.调料:葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡红椒。

      7.锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。

      8.将调料的香味炒出来。

      9.倒入大肠,调入一勺蚝油。

      10.一勺老抽,上色,炒匀。

      11.放点盐,一勺白糖。

      12.倒入开水,淹没食材的1/2即可,翻匀,盖上锅盖。

      13.焖至汁水收干,先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。

      14.略炒2分钟,再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜。

      15.翻炒几下,一点味精,关火,一盘色泽红亮,滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。

      八、干锅鱼

      14种家常干锅做法,爱吃干锅菜或不爱吃的都一定要尝试做一下

      食材:黑鱼一条,藕1节,红椒,柿子椒,食盐,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,干辣椒,料酒,生抽,香菜,小葱,黑胡椒粉,白糖,植物油,香叶,草果,丁香,白芝麻

      做法:

      1.准备好材料、调料和自制五香粉。

      2.黑鱼浸泡一会去尽血水,洗净沥干后片成鱼片,加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100:2)。

      3.藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化,也能泡去多余淀粉,成品更脆爽)。

      4.青红椒切小块。

      5.姜切片,蒜去皮拍散,小葱切末,香菜切段。

      6.不粘锅多倒些油烧热,下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)。

      7.下入藕片和青红椒翻炒至断生,加少许盐(约2克)调味。

      8.倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀,不粘锅,鱼本身也不会粘在一起,入锅时间不要长,保持鲜嫩,完全变色即可)。

      9.最后调入少许生抽和白糖炒匀,再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可。

      九、干锅排骨虾

      14种家常干锅做法,爱吃干锅菜或不爱吃的都一定要尝试做一下

      食材:猪小排400克,基围虾300克,土豆,莲藕,莴笋,花菜,洋葱,蒜,香菜,花椒,盐,料酒,老抽,白糖,醋,黑胡椒粉,椒盐,孜然粉,豆瓣酱,豆豉辣酱,油

      做法:

      1.腌虾调料:盐1茶匙,黑胡椒适量;

      腌排骨调料:盐1茶匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,糖半茶匙;

      酱汁调料:料酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,醋1/3汤匙,香辣豆豉酱1汤匙,豆瓣酱1汤匙,糖3茶匙;

      其他调料:盐1茶匙,椒盐和孜然粉适量。

      2.基围虾去腮和虾线,背面剖开,洗净充分沥干,加调料抓匀腌制半小时以上(虾和排骨一定要充分沥干再腌制,不影响口感且不容易爆锅)。

      3.排骨浸泡半小时左右去血水去腥,冲洗干净后充分沥干,加调料抓至水份充分吸收,腌制半小时以上

      4.土豆和莴笋切条,藕切片,花菜撕成小朵。

      5.洋葱切小丁,蒜去皮,香菜切段备用。

      6.锅内倒入足量的油,依次倒入各种配菜炸制(每种菜的成熟度不一样,所以一种一种炸,先炸蔬菜再炸虾,最后炸排骨)。

      7.炸好的莴笋还保持碧绿色(炸蔬菜的时间一定要掌握好,炸是为了去除蔬菜多余的水份,既要保持色泽,还要保持口感和观感,所以炸的时间和火候很重要)。

      8.排骨要炸两次,一次炸到变色约3-5分钟,捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透,炸的时候要不断翻动,因为腌制过的排骨很容易糊底。

      9.虾最好也分两次炸,保证外脆内嫩。

      10.另起油锅,倒入花椒炒出香味再捞出花椒,倒入洋葱和蒜头略炒。

      11.倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀。

      12.倒入虾和排骨,并倒入事先调好的酱汁炒匀,出锅时撒椒盐和孜然粉,最后用香菜装饰(酱汁的口味可以根据自己的喜好调整,这个是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈,会大大丰富口味的)。

      十、干锅小土豆

      14种家常干锅做法,爱吃干锅菜或不爱吃的都一定要尝试做一下

      食材:小土豆,色拉油,食盐,花椒,干辣椒,生抽,香醋,孜然,大蒜,白糖

      做法:

      1.小土豆洗净,把貌似要生芽的地方挖掉,放入蒸锅蒸熟。

      2.蒸熟的土豆取出晾凉,取一个土豆放砧板上,用刀轻轻压扁。

      3.依次压完所有土豆,放入盘中,两面洒适量盐,腌制十分钟。

      4.平底锅放适量油,把腌好的土豆放入煎至两面金黄,取出备用。

      5.原锅加少量油,小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎。

      6.待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下,倒入提前准备好的调味汁,炒至干爽即可。生抽半勺,清水半勺,少量糖和数滴香醋,调味汁要提前混合均匀。

      十一、干锅鸡

      14种家常干锅做法,爱吃干锅菜或不爱吃的都一定要尝试做一下

      食材:鸡肉500克,土豆1个,洋葱半个,青椒2个,干辣椒,花椒,姜,蒜,八角,香叶,干辣椒,白砂糖,生抽,老抽,耗油,盐,料酒

      做法:

      1.鸡肉洗净切块控水,加料酒,生抽,盐腌制,土豆切条,青椒切块,洋葱切丝控水备用,准备调料,姜切片,蒜拍碎,干辣椒切段,干辣椒剪小段过水去籽。花椒、八角、香叶备用,小碗内加入白砂糖、生抽、老抽、耗油、盐调成酱汁备用。

      2.锅内热油,分别炸好土豆,青椒,洋葱,和鸡块。锅内留油。

      3.锅内热油将所有香料(除二荆条)炒香后加入鸡块翻炒均匀,加入土豆翻炒,加入酱汁和少许水,焖3-5分钟至水干。

      4.加入洋葱、青椒、二荆条翻炒均匀出锅。撒上熟芝麻即可。

      十二、干锅茶树菇

      14种家常干锅做法,爱吃干锅菜或不爱吃的都一定要尝试做一下

      食材:茶树菇,五花肉2小条,腊肉,洋葱,红椒,柿子椒,鸡精,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,蚝油1大勺香油,豆瓣酱,剁椒(酱),油,豆豉辣酱,辣椒油,高汤,白糖

      做法:

      1.将五花肉、腊肉切薄片,洋葱切小块,葱、青椒、红椒切滚刀段,姜、蒜切片,干红辣椒切小段。

      2.锅内入油,将洋葱块炒香,略微翻炒1分钟左右。

      3.将炒好的洋葱垫在小锅底部。

      4.锅入再入少量油,将五花肉炒香,略炒出一部分油后盛出备用。

      5.视五花肉出油情况看是否在继续在锅内入油。将花椒和干红椒段入油锅内小火炸香,待散发出麻香味时将其丢弃不用。

      6.将葱段、姜片、蒜片入锅内翻炒片刻。

      7.加入豆瓣酱、老干妈豆豉酱、剁椒酱炒均。

      8.马上加入腊肉继续中小火炒2分钟左右将其炒香。

      9.加入茶树菇、蚝油、高汤、糖大火翻炒。

      10.待汤汁快收干时入青、红椒段、鸡精继续炒制1-2分钟,淋红油和香油拌均后出锅。

      十三、干锅娃娃菜

      14种家常干锅做法,爱吃干锅菜或不爱吃的都一定要尝试做一下

      食材:料娃娃菜,五花肉50克,干香菇3朵,小米椒,洋葱,油,食盐,葱,姜,蒜,干辣椒,生抽,耗油

      做法:

      1.每棵洗净的娃娃菜竖切成6份或者动手撕,把每片菜叶撕成手指宽的条状,滚水烫软捞出(这样比较好入味)。

      2.五花肉切片,香菇切丁。

      3.炒锅中入少许油,把五花肉薄片炒香之后依次加入葱姜蒜,辣椒,香菇丁略炒片刻。

      4.加入调料,娃娃菜倒入迅速翻炒,另起砂锅洋葱丝垫底加热,把炒好的娃娃菜倒入撒上葱段即可。

      十四、干锅牛蛙

      14种家常干锅做法,爱吃干锅菜或不爱吃的都一定要尝试做一下

      食材:牛蛙3只,黄瓜1个,欧芹3根,尖椒,红尖椒,食盐,姜,蒜,花椒,干辣椒,料酒,老抽,小葱,紫苏,植物油,香辣酱(蒜蓉),啤酒,白糖

      做法:

      1.牛蛙块洗净,加入一部分姜丝、花椒、料酒腌制10分钟左右。

      2.蒜去皮拍粒,青红椒斜切成段,小葱切段,姜切丝,干红椒切段。

      3.香芹切段,黄瓜切条,紫苏随意切一下。

      4.锅入油,炒香蒜粒、干椒段和姜丝。

      5.加入牛蛙翻炒断生。

      6.依次加入香锅料、香辣酱、啤酒、老抽、糖、鸡精大火翻炒几分钟收汁。

      7.加入香芹和黄瓜条炒匀。

      8.最后加入紫苏炒匀即可。

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