旺销理由 这是一款中式制作意式调味的创新菜,用现在最流行的意式黄金酱和沙拉酱相搭配,黄金酱淡淡的香草味,为虾卷和培根带来新的口味。
原料 培根20克,鲜虾1只,白萝卜10克,紫甘蓝、胡萝卜、香菜苗各5克。
调料 黄金酱20克,盐1克、味精2克,湿淀粉10克,油酥花生米8粒,干辣椒段4克。
制作 1.将鲜虾去头、去壳,保留尾部,从背部下刀,破开去掉沙线,虾背向下放在墩子上,用刀背轻轻拍几下备用。2.将培根修成2厘米宽的薄长条,卷上虾体,尾部留在外面,放入盘中,大火蒸制5分钟出锅装盘。3.将白萝卜、紫甘蓝、胡萝卜分别切丝放在旁边。4.净锅置灶上,下入黄金酱,用小火炒制2分钟,下入盐、味精、清水10克,淋入湿淀粉勾芡,将芡汁浇淋在虾上(还可用芡汁在盘中勾淋点缀)即可成菜。
试做 此菜的调味非常简单,难点在于用培根片卷虾肉,怎么样才可以卷得紧而又不使培根断裂呢?一是培根片不要切得太薄,以0.2-0.3厘米为最佳。二是虾肉一定要先用刀背拍松软,如果肉质太有弹性也会增加卷起的难度。