●酸椒羊排

●酸椒羊排

一招鲜 线辣椒经过烤制后，大部分水分流失，再经泡制，酸辣爽口，用来烹调羊排，鲜美酸辣，配上香甜的玉米和爽口的冬瓜，农家风味突出，适合在中小餐馆推广。

原料 清水煮熟的羊排500克，青线辣椒200克，玉米棒400克，冬瓜80克。

调料 味精2克，盐3克，泡椒油（市场有售，四川产）20克，蒜苗末10克，腌渍料（野山椒150克，生姜20克，白醋50克，盐10克，纯净水500克），上汤250克色拉油1千克（约耗50克）。

制作 1.线辣椒洗净，放入烤箱内(下火不开，上火150℃)，烤5分钟，取出后晾凉，放入调好的腌渍料中，密封后浸泡5天出酸味，捞出切长4厘米的段。2.冬瓜挖成直径3厘米的球，加上汤浸煮10分钟至入味；玉米一分为四，斩成长5厘米的段，小火煮熟，与冬瓜球一起摆在盘边。3.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入斩成重约20克/块的羊排，小火浸炸3分钟，捞出控油。4.锅内放入泡椒油，烧至七成热时，放入羊排、酸椒、蒜苗末大火翻匀，用盐、味精调味，出锅装入盘中。

技术心得 线辣椒烤好后，一定要撕去表面的焦皮，浸泡时才更容易入味。清水煮熟的羊排只有咸味和本身的风味，为此我们浸炸前，用腌渍鲜辣椒的汁水浸泡一段时间，可以弥补风味的不足。