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烧烤，是我们人类最原始的烹饪技法。也是我们今天生活中不可或缺的一部分；谈个朋友，整顿烧烤；三五好友，撸个肉串。夜晚的街头巷尾，到处都飘散着烧烤的香味，为本来沉寂的夜晚，增添了隆重的色彩。  眼下，家用电烤箱是居家的标配。据统计，电烤箱买回来就被尘封的占90%以上，偶尔使用的占6%，长期使用的只占4%，看到这组数据，食悟者感到惊讶。左思右想，其实大家没用起来的原因主要有两个：一是不知道如何烤出美味烧烤；二是不知道电烤箱烤出来的食物对人体有什么好处。今天，食悟者将为大家解决这两个问题。  街边明火烧烤VS电烤箱烧烤街边烧烤：原料质量（新鲜与否、干净与否）无法保证；卫生更让人不放心，通常都是一盆水打天下，扬尘直入，蚊蝇径来；用“僵尸肉”和“假肉”是常有之事；从营养学角度看，原料直接跟明火接触，烧烤时温度过高，油脂滴在木炭上，炭火温度约600-1000摄氏度，蛋白质严重变性，近乎不被人体吸收。  电烤箱烧烤：原材料为自己购入保证新鲜，卫生肯定让人放心，电烤箱温度不过260度，营养素损失减少；可以少盐少油，可以根据个人喜好进行调味。从营养角度看，食用价值远远超过街边烧烤。  经典30个烧烤代表串烧牛肉 材料：牛肉 400克，紫苏叶2片、酱油8克，蒜泥、姜汁各15克，胡椒粉、芝麻酱、蚝油、盐各适量。 做法：牛肉洗净，切块，用刀背拍松，用酱油、蒜泥、姜汁、胡椒粉、芝麻酱腌渍好;紫苏叶洗净。将腌好的牛肉用竹签串好，放在火上，边刷蚝油边烤，撒少许盐，烤香，放在紫苏叶上即可。  串烧牛舌 材料：牛舌150克，柠檬、生菜、圣女果各25克、盐4克，料酒、蚝油、胡椒粉、酱油、白糖、黄油各10克。 做法：牛舌切块，串在竹签上，抹上盐、料酒、蚝油、酱油，腌渍30分钟;柠檬切片。烤箱调至140℃，预热10分钟，放入牛舌烤15分钟，中途涂上由酱油、胡椒粉、白糖、黄油调成的酱料。  串烧鸡肉 材料：鸡肉350克，鸡蛋2个，紫苏叶2片、盐4克，玉米淀粉、蚝油、胡椒粉各适量。 做法：鸡肉洗净，切块。将鸡蛋打入碗中，加入玉米淀粉、盐搅拌成糊状;紫苏叶洗净。将鸡肉放入蛋糊中腌渍半小时，用竹签将鸡肉串好。 将鸡肉串刷蚝油，撒上胡椒粉放入烤箱烤香，放在紫苏叶上即可。  辣椒烤牛肉串 材料：牛肉（肉片）600克、水松子粉、青辣椒、葱花、酱油、砂糖、水梨汁、 青酒、蒜泥、生姜粉、香油、盐、胡椒粉各适量。 做法：用肉槌将牛肉敲薄，让肉质更加柔嫩。将青辣椒放入水中洗净后，将辣椒的头部切除。将酱油、砂糖、水梨汁、清酒、蒜泥、生姜粉、香油、盐、胡椒粉放入碗中，然后将处理好的牛肉和青辣椒放入调味料中腌渍。用竹签穿成串煎烤，烤好后摆在盘中，撒上少许松子粉和葱花来装饰。  蒜蓉生蚝 材料：生蚝4个，蒜头60克，粉丝50克、红椒、干辣椒、葱花、酱油、香油盐各适量。 做法：把生蚝剖开，再冲洗干净；蒜头切成蒜蓉；粉丝泡好置于生蚝壳中；红椒切圈。将蒜蓉、葱花、红椒圈、盐、干辣椒调匀放在生蚝上，淋上酱油、香油。再将生蚝放入烤箱烤至出汁即可。  烧大虾 材料：虾350克、盐3克，料酒8克，葱丝10克。 做法：大虾去除内脏，挑去沙线，洗净，背脊开边，用少许盐、料酒腌一下备用。烤箱预热至180℃，放上大虾，涂上盐、料酒，撒上葱丝，烤7分钟，翻面，涂上盐、料酒，再烤7分钟，取出即可。  香烤银鳕鱼 材料：银鳕鱼150克、葱、酱油、料酒、红辣椒各10克，盐3克。 做法：葱切段；红辣椒切小片；银鳕鱼切大块。银鳕鱼涂上盐、酱油、料酒、葱段、红辣椒片调成的酱汁，腌15分钟，夹出葱段、红辣椒片。烤箱调至200℃.先预热10分钟左右，然后放入银鳕鱼烤15分钟，中途将酱汁用刷子刷在银鳕鱼身上，再将鱼入烤箱烤至金黄色。  孜然羊排 材料：羊排450克，孜然粒25克、 蒜头、葱丝各10克，酱油、胡椒粉、料酒各适量。 做法：羊排洗净余水，蒜头去皮剁蓉。把羊排与酱油、胡椒粉、料酒、蒜蓉调匀，腌渍1个小时，然后将蒜蓉夹出不要。将烤箱温度调至180℃，预热10分钟左右，然后放入羊排，烤20分钟，中途再将剩余的酱汁刷在羊排上，撒上孜然粒，再入烤箱，烤20分钟，烤至羊排表面呈金黄色时取出，再刷上酱料，撒上葱丝即可。 椒盐烧牛仔骨 材料：带骨牛小排400克，柠檬、圣女果各少许、椒盐少许。 做法：烤箱预热10分钟，牛小排洗净，剁成段，入沸水余烫，洗去血水。将牛小排放入预热的烤箱内，以200℃的温度烤20分钟;柠檬、圣女果洗净，切好备用。往烤好的牛小排上撒些椒盐，配柠檬、圣女果食用。 豉油鸡 材料：鸡450克、酱油10克，蜂蜜适量，姜适量，盐2克，黄油适量。 做法：鸡治净，用酱油、盐均匀涂抹鸡身，腌制片刻；姜洗净切片。将姜片放入鸡肚子里，在鸡身表面刷上蜂蜜、酱油、黄油，等上色均匀后，晾5 分钟备用。将鸡放入烤箱烤熟，取出，晾凉即可。 香烤土豆 材料：土豆250克、罗勒、意大利综合香料各5克，迷迭香3克，精盐、黑胡椒、葡萄籽油、水各适量。 做法：将土豆洗净后，切成8等份。在锅子里放入2杯水，煮沸后将步骤1 的土豆放入煮熟。将煮熟的土豆装盘，撒上调味料后，摆放约20分钟让土豆入味。之后将土豆放入烤箱内以160℃烤约20分钟。 烤香肠 材料：手工香肠400克，萝卜适量、红酒、黑胡椒、香蒜粉、橄榄油、乳酪酱、盐各适量。 做法：将手工香肠放入热水中清洗，去除表面上的油脂，在表面上斜切4～5下。将香肠装盘，倒入红酒和黑胡椒、香蒜粉、橄榄油混合，入烤箱烤约15分钟。将烤好的香肠切片装盘，再将萝卜切薄片后与乳酪酱放在一起即可。 烤羊排 材料：羊排 100克，洋葱片20克、 孜然粉4克，辣椒粉、盐各5克。 做法：将羊排洗净，斩小块，用盐、洋葱片腌30分钟后串起。将羊排放入烤箱中烤至八成熟时，撒孜然粉、辣椒粉添味即可。 虾酱鸡翅 材料：鸡翅 400克、水淀粉20克，虾酱10克，盐、清香油各适量。 做法：鸡翅洗净，下入沸水煮熟，捞出；将鸡翅加入水淀粉、虾酱、料酒、盐腌渍片刻。鸡翅放入烤箱，淋上香油，烤至外表金黄即可。 烧鱿鱼圈 材料：鱿鱼500克、盐4克，干辣椒、蒜头、陈醋、酱油、葱丝各10克。 做法：鲜鱿鱼洗净，去内脏，切成圈。将鱿鱼圈放入开水中汆烫，捞出，放入冰水浸泡。蒜头去皮切碎，干辣椒切圈。将鱿鱼圈、蒜头、干辣椒、陈醋、酱油、盐、葱丝一起拌匀，以200℃烤制15分钟即可。 盐烧平鱼 材料：平鱼600克，洋葱25克，荷叶1张，香菜5克、盐4克，料酒10克，辣椒酱45克，蒜头15克。 做法：用刀在鱼身两侧各划上两刀，用盐、料酒均匀地涂在鱼身上，腌10分钟蒜头切末；洋葱切碎；香菜切段。烤箱预热至200℃，热上荷叶，放上平鱼，涂上辣椒酱、蒜末、洋葱碎，烤7分钟，翻面，涂上辣椒酱再烤7分钟取出放香菜点缀即可。 京都片皮鸭 材料：光鸭1只，葱2根，姜2片，千层饼24件、麦芽糖10克，淮盐 15克，海鲜酱50 克，八角3粒。 做法：先在光鸭右翼底开孔，取出肠、内脏、喉管等，洗净内膛，用竹筒撑在胸内；麦芽糖溶于20克水备用。用滚水烫鸭皮，上糖皮（用麦芽糖开水涂鸭身），再用2条竹技撑开两翼，晾干。把味料、姜、葱放入鸭内膛，烤熟，与千层饼同上桌即可。 岩烧多春鱼 材料：多春鱼350克、料酒 15克，盐5克，姜汁、面粉、熟芝麻各适量。 做法：多春鱼治净，加入料酒、盐、姜汁稍脆片刻去腥，然后将多春鱼拍上面粉，稍稍抖动去掉多余面粉。将石头或岩石置于火炉上烧烤至300℃，再放上多春鱼，撒上熟芝麻，烧至多春鱼呈两面金黄色即可。 芥子汁烧羊腿 材料：羊腿1只，洋葱1个，干葱50克，蒜蓉10克、西式百能汁1杯，法式芥末1汤匙，盐少许，红酒2汤匙，芥子汁适量。 做法：先将羊腿解冻起骨，加入洋葱、盐、红酒、干葱、蒜蓉腌6~8小时。放入烟炉腌25分钟，拿出冻好备用。像热锅爆法式芥末，注入百能汁，用汁斗盛起;羊腿放入微波炉加热后，放入已烧热的铁板中，吃时淋芥子汁即可。 烤牛小排 材料：牛小排600克、松子、新鲜香草、葡萄籽油、蚝油、砂糖、水梨汁、洋葱汁、蒜泥、清酒、香油、盐、胡椒粉各适量。 做法：将牛小排放入冷水中浸泡，去除血水后，在牛小排上细切几道切痕；将松子切碎。将调味料放入碗中搅匀，然后将酱汁淋在牛小排上，放在室温中腌制。油烧热，将牛小排入锅前烤后，排在盘上，再撒上松子和新鲜香草。 烤鲳鱼串 材料：牛肉 115克，鲳鱼2条，樱桃6颗。酱油、盐、糖、芝麻油、芝麻盐、黑胡椒、大葱、蒜瓣各适量。 做法：将牛肉剁碎，用酱油、糖、芝麻油、芝麻盐、黑胡椒、大葱、蒜瓣腌渍入味。鲳鱼去鳞，去头尾，去内脏，将鲳鱼肉切成0.6厘米宽、6厘米长的长方形薄片。在鱼块中加入盐和芝麻油，腌渍入味。将鱼块串在竹签上，且在每两块鱼之间留一定的空隙，将牛肉泥填于鲳鱼串的空隙处。用刀背轻轻敲打鱼肉串，使之变软，然后将鱼肉串放在平底锅中煎熟，出锅装盘，以西芹和樱桃饰菜。 烤鲑鱼 材料：鲑鱼1条，柠檬片、生菜叶各少许调料 盐、辣椒粉、酱油各适量。 做法：鲑鱼治净，切成块，并在每块上刻痕，然后撒上盐、辣椒粉，腌渍入味。将鲑鱼放在烤箱内烤熟，再均匀地刷上酱油使之入味。在盘中放一层生菜叶，将鱼放于其上，以柠檬片饰菜，即可。 鲜烤马鲛鱼 材料：马鲛鱼1条，萝卜丝、黄瓜片、柠檬片、西芹各适量、盐5克。 做法：马鲛鱼治净切块，打上花刀，用盐腌渍片刻。烤架上抹上油，将腌渍过的鱼放放在烤箱内烤热。在盘中铺一层萝卜丝，将烤好的鱼置于其上，并以西芹、黄瓜、柠檬来做装饰即可。 烤加文鱼 材料：加文鱼1条，西红柿片、生菜叶、黄瓜片各适量、盐、蒜末、红辣椒粉、芝麻油各适量。 做法：加文鱼治净，划上刀花加盐腌渍一会儿。将盐、蒜末、红辣椒粉、芝麻油等调味料制成调味酱。在加文鱼上刷上调味酱，放在烤箱内烤熟。将鱼装盘，并用生菜叶、西红柿片、黄瓜片装饰即可。 烤红酒五花肉 材料：泡菜100克，猪五花肉 600克，青葱10根，红辣椒2个、红酒、芝麻叶末、罗勒粉、蒜泥各适量。 做法：将泡菜的根部切除后，放入冷水中浸泡2次，然后将水分充分沥干。将泡菜切成碎，摆在盘上;将青葱切成段;再将红辣椒也切碎。碗中倒入红酒、芝麻叶末、罗勒粉、蒜泥制成红酒酱汁淋在猪五花肉上。五花肉放入烤箱，烤熟后切片，将泡菜卷上青葱、红辣椒，一起摆在盘子上。 烤牛肠 材料：牛肠、大葱、大蒜、生菜、茼蒿、盐、芝麻油、红椒粉、黑胡椒各适量。做法：牛肠洗净切段，加入芝麻油、黑胡椒、盐，拌匀；大蒜剥皮洗净。将烤箱预热，抹上一层油，放牛肠翻烤，刷上红椒粉，并将大蒜放在烤架边上，小烤片刻；生菜、茼蒿洗净，铺于盘中。将烤熟的牛肠置于盘中，摆好盘即可。 烤宫廷牛肉饼 材料：牛肉 600克，梨汁70克，生菜50克、松子粉、酱油、糖、蜂蜜、葱末、蒜泥、生姜汁、芝麻盐、胡椒粉、芝麻油各适量。 做法：牛肉腌渍10分钟左右；用酱油、糖、蜂蜜等做成调味酱料；牛肉里放入调味酱料，腌制30分钟左右。预热烤箱，将腌好的牛肉一片片整齐地放在烤盘中，正面烤3分钟；背面烤2分钟左右，烤时注意别烤糊，在烤宫廷牛肉饼上，撒上松子粉，配生菜上桌。 蒜蓉烤大虾 材料：大虾400克，蒜头适量、盐4克，生抽8克，姜汁、料酒、胡椒粉各适量做法：大虾治净，用生抽、姜汁、盐、料酒腌渍;蒜头去皮，切蓉。将腌好的虾控干水分，放在铺好锡纸的烤盘上，放上蒜蓉，撒些胡椒粉。预热烤箱至200℃，放入大虾，烤15分钟即可。 照烧鲭鱼 材料：鲭鱼500克、盐5克，酱油15克，料酒10克，姜葱丝各适量，蒜头30克。 做法：鲭鱼剔除中骨，片成两片，背上制上十字花刀，两面抹上盐，放入酱油、料酒、姜汁调成的酱汁中，腌渍片刻;蒜头切片。烤箱预热至200℃，放入鲭鱼、蒜头、葱丝，烤10分钟，翻面涂酱汁，再烤10 分钟即可。 培根芦笋卷 材料：培根150克，芦笋200克，胡萝卜少许、黑椒粉8克 做法：培根洗净，切薄片；芦笋洗净，去皮，切成比培根稍长的段；胡萝卜洗净，切丝，均匀地放盘底做铺垫。用培根将芦笋卷起来，再用牙签固定，撒上黑椒粉。 用锡纸将培根卷包起来，放入烤箱，用220℃的温度烤15分钟，揭开锡纸，再烤3分钟，装盘即可。 桂蜜烤羊肋 材料：羊肋排200克，葱20克，姜40克调料 盐3克，酱油、冰糖、料酒、桂花蜜各适量 做法：葱、姜去皮，均洗净，切末备用。羊肋排洗净，放入锅中，加入葱、姜及酱油、冰糖、料酒、盐小火卤45分钟，捞出，排入烤盘，抹上桂花蜜酱，放入烤箱烤至金黄色即可 冬天火锅，夏天撸串，是我们生活的重要部分。不论是在中国还是世界的每个角落，烧烤都是吃货们眼前一道亮丽的风景，篝火烤炙而食的场面，散发出诱人的香味和欢乐的气氛是人们无法抗拒的。学会这些，在家通过自己双手制造出来的烧烤，将更加艳丽！ |
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