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烤排骨是一道老少皆宜的菜，无论是葱香、蒜香还是蜜汁、香辣，各有各的美味之处。今天跟大家分享蒜香烘排骨的做法，之所以是“烘”排骨是因为我的做法并非是干烤，而是用锡纸全方位包裹住，这样子考出来的排骨不干不柴，吃起来滋味更集中在排骨中，回味无穷。 【食材】 排骨500g，盐1勺，料酒2勺，酱油3勺，耗油1勺，大蒜半头至一头（根据自己口味增减）。 【做法】 -1- 将排骨洗净后用厨房纸巾或赶紧的毛巾擦干，备用。 -2- 将盐、料酒、酱油、耗油混合在一起，倒入排骨中，均匀抹在排骨上，放入冰箱冷藏腌制半天。 -3- 切好大蒜备用。我用了半头蒜，喜欢蒜香味的朋友可以酌情增加。 -4- 将烤箱预热至200度。在烤盘上铺好锡纸，注意要让锡纸哑光的一面朝上，也就是哑光的一面接触食材。把排骨一根根排列好放在锡纸上，然后撒上蒜末，再把腌制排骨的汤汁淋在排骨上。 -5- 再拿一张锡纸铺在排骨上，然后把两张锡纸连接起来，把排骨密封在里面。锡纸的连接处可以卷起来，这样排骨更有滋味~ -6- 将包好锡纸的排骨放入烤箱中，上下火200度烤25分钟。 -7-
排骨烤好以后，等个3、5分钟再把排骨拿出来，慢慢打开锡纸，小心热气烫着自己。这样烤出来的排骨口感不柴，肉质紧致，味道也都锁进去了，混合着蒜的香味，非常下饭。 -8-
这是一顿晚饭：蒜香烘排骨，清炒油麦菜，角瓜炒鸡蛋。 【流程回顾】 1.排骨洗净擦干后，将盐、料酒、酱油、耗油混合在一起抹在排骨上，放入冰箱冷藏腌制半天。 2.将蒜切碎，烤箱预热到200度。 3.在烤盘上铺上锡纸，哑光面朝上。将排骨放在锡纸上，均匀撒上蒜末和酱汁。 4.用另一张锡纸盖在排骨上，两张锡纸连接处卷起来，密封。 5.排骨进烤箱上下火200度烤制25分钟即可。 【重点与窍门】 1.排骨洗净后要擦干，便于酱汁入味。 2.使用锡纸时需要哑光面接触食材，同时在密封时将连接口卷紧。 |
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