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小小的美食世界 2018-07-14 22:29:28 带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分，深受男女老少的喜爱。带鱼咱们生活中最常见的就是干炸带鱼了，炸带鱼色泽金黄，口感酥脆，吃起来最过瘾了。可是炸制的时候要掌握好技巧的，不然炸出来的带鱼粘锅还碎……下面就跟着饭店的大厨来学习干炸带鱼的技巧吧。  带鱼买回来之后，用剪刀剪去裙边，破腹去除内脏后洗净。把带鱼剪成五厘米左右的段，用料酒、葱姜丝、盐、糖、胡椒粉、花椒粉腌15分钟。 把一个鸡蛋打入带鱼段中调匀，再把面粉、玉米粉、土豆粉也可能，放淀粉是为了炸出的带鱼外皮焦脆。  然后在腌制好的带鱼表面裹上一层面粉，或者纸巾拍一层淀粉，这样鱼肉容易发干，炸出来的带鱼也会外酥里嫩。  然后就是炸直了，这里需要说的就是，干炸带鱼倒油之前，将油锅烧热后，先用鲜姜在锅底涂抹上一层生姜汁，再倒入食用油，这样炸带鱼的时候就不会粘锅了，而且还不容易碎。  炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。（不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸）。切记不要都倒进去，要一条一条的炸，一条炸到淀粉干了的时候，在倒入第二条。这样炸出来的带鱼外酥里嫩，个头还大，因为表层有淀粉，会膨胀一些，所以卖相特别的好。 如果喜欢吃辣一点的，最后复炸的时候可以放点干辣椒。话说混合着干辣椒一起炸带鱼，做成之后，带鱼吃起来麻麻辣辣的，吃的时候再配上几瓶啤酒，那叫一个过瘾呢。  带鱼有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。适合体虚之人如头晕、 气短、乏力、 营养不良者食用，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。所以，胃口不佳的人， 可以考虑在夏天多吃些带鱼。以上就是今天分享的饭店大厨炸带鱼的技巧了，话说按照这个做法，带鱼外酥里嫩，不粘锅不碎，太香了，你们都学会了吗？ |
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来自： 休闲乐缘 > 《猪羊牛肉蛋魚蝦類》
