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酱酸莴苣 材料：新鲜莴苣、甜面酱、精盐、白糖 做法： 1、莴苣去皮后切大段或滚刀块码放在小盆里，撒入精盐腌渍半天。 2、腌渍半天莴苣变软即可后摆放在通风处，晾干。 3、把晾好的莴苣码放在酱菜用的小盆或瓦罐里，倒入甜面酱，少许白糖。 4、翻动莴苣，让甜面酱覆盖住莴苣，一天翻动一次酱制20天即可。 5、酱制好的莴苣可以切丝或切片即可食用。 提示： 1、腌渍好后也可用清水浸泡一段时间脱盐后再晾干，这样酱制的酱菜味道是酸甜的。 2、蔬菜经过精盐腌渍后在酱制口感会爽脆。 3、其实室温下腌渍7天左右就可以了，但腌渍咸菜类的要腌渍20天以上再食用，可减少亚硝酸盐的伤害。 4、不喜欢酸味的可以把酱菜盆放在冰箱的冷藏室里腌渍。 相关知识： 蔬菜在贮藏和腌制过程中，会在细菌的作用下，产生大量亚硝酸盐。但是细菌在分解亚硝酸时，又产生醋酸、乳酸等酸性物质，这些酸性物质又能分解亚硝酸盐。 所以在腌菜时，亚硝酸盐含量会有生成、增多、减少、然后消失的变化。腌菜与盐（氯化钠）产生反应，生成亚硝酸钠，再生成硝酸钠，硝酸钠对人体就没啥危害了。 |
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