酥肉是一道汉族传统名菜,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,在我国各地较为常见。小酥肉味道鲜美,香浓四溢,非常适合做给家人吃。今天就教大家做红烧小酥肉,让你唇齿留香。 材料: 猪肉250g,煎饼适量; 腌料:盐1/2小勺,老抽1/2小勺,生抽1小勺,料酒2小勺,五香粉1小勺; 炸糊:鸡蛋1个,面粉2大勺,干淀粉2大勺,盐少许,啤酒约半罐; 其他:食用油适量,生菜适量,小香葱适量。 做法: 1、肉切成手指粗细的长条; 2、放进大碗,加入所有腌料; 3、抓拌均匀,静置30分钟; 4、所有炸糊材料放进另一个大碗,搅拌均匀;如果太稀可以再加点儿面粉或淀粉进行调整; 7、将腌好的肉条全部放进炸糊中,搅拌均匀; 8、起油锅,烧至6、7成热,用一滴面糊试油温:面糊沉在锅底浮起,则油温不够;面糊在油表面炸开并有急促的响声,则油温过高;面糊沉入油面中间在浮起并伴有气泡,则油温正好; 9、逐条快速下入肉条,待定型后,轻轻翻动,黏在一起的肉条就会散开; 10、炸至表面金黄色捞出; 11、略调大火,升高油温至8成热(油面微微冒烟),下入肉条复炸,快速翻动至表面酥; 12、立即捞出,即可食用。 怎么样?是不是很有食欲呢?还在犹豫什么?赶紧动手做起来吧! |
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