|
材料：
主料：猪梅花肉250g，三合面煎饼适量
腌料：盐1/2小勺，老抽1/2小勺，生抽1小勺，料酒2小勺，五香粉1小勺
炸糊：鸡蛋1个，面粉2大勺，干淀粉2大勺，盐少许，啤酒约半罐
其他：食用油适量，生菜适量，小香葱适量
做法：
1、梅花肉切成手指粗细的长条；
2、放进大碗，加入所有腌料；
3、抓拌均匀，静置30分钟；
4、所有炸糊材料放进另一个大碗，搅拌均匀；
5、如果太稀可以再加点儿面粉或淀粉进行调整；
6、可以用一块儿肉条试试炸糊的浓稠程度：炸糊能够挂在肉条上，浓稠缓慢流下来即可；
7、将腌好的肉条全部放进炸糊中，搅拌均匀；
8、起油锅，烧至6、7成热，用一滴面糊试油温：面糊沉在锅底浮起，则油温不够；面糊在油表面炸开并有急促的响声，则油温过高；面糊沉入油面中间在浮起并伴有气泡，则油温正好；
9、逐条快速下入肉条，并迅速翻动。
10、炸至表面金黄色捞出；
11、略调大火，升高油温至8成热（油面微微冒烟），下入肉条复炸，快速翻动至表面酥脆；
12、立即捞出，放在厨房纸上吸吸多余的油脂；
13、煎饼切成宽约8cm、长约12cm的小片；
14、香菜切成与煎饼片同宽的段儿；
15、生菜撕成适当大小；
16、取一叠煎饼（厚薄适度），放上酥肉、生菜叶和香葱段儿；
17、卷起来；
18、摆盘，上桌即可。
贴士：
1、用什么样的肉可以自己选择，五花肉或里脊肉都行，要有点儿肥的才好吃，五花太肥，里脊太瘦，所以我选了梅花肉，也叫颈背肉，肥瘦相间，瘦肉为主，我觉得用来炸酥肉正合适。
2、酥肉炸两遍，第一遍低温炸熟，第二遍高温炸酥；复炸的时候要麻利快速，才能外酥里嫩。
3、三个小窍门，再重复一遍——
（1）用啤酒代替水调炸糊，炸出来的成品不是一般地酥，适用于所有挂糊油炸的食物；
（2）试炸糊的浓稠度：取一条肉放进炸糊，炸糊能够挂在肉条上，并呈浓稠状缓慢流下来即可；
（3）试油温：滴入一滴炸糊，面糊沉在锅底浮起，则油温不够；面糊在油表面炸开并有急促的响声，则油温过高；面糊沉入油面从中间浮起并伴有气泡，则油温差不多是6、7成热。
4、酥肉可以一次多炸点儿，放进冰箱冷冻保存，炖白菜、炖莲藕、炖土豆，甚至做个蒜苗酥肉汤，不用解冻，直接扔进锅里煮就行，很方便。
5、不讲究、嫌麻烦的可以不摆盘，直接上桌，下手卷着吃就行。
煎饼更香了，酥肉也不觉得油腻了，味道就别提了——
|
