酥肉直接吃或拌面吃满口香酥,煮汤吃嫩滑,蒸着吃爽口。 材料: 猪五花肉500g;酱油2大勺;盐1勺;五香粉1小勺;糖半小勺;花椒1小勺;葱姜丝适量;淀粉80g;面粉80g;啤酒约200ml;鸡蛋4个 做法: 1、花椒用大约4大勺沸水冲泡,冷却至室温备用。 2、五花肉放入冰箱冷冻至略硬,切成大约1cm厚的肉片。 3、肉片放进大碗,加入酱油、五香粉、糖、花椒水、半勺盐和葱姜丝。 4、肉片和腌料用手抓匀,再抓捏3-5分钟,使肉片充分入味。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏3小时。 5、取一个大容器,打入鸡蛋,放入面粉、淀粉、半勺盐。 6、倒入啤酒,边倒边搅拌,搅拌成细滑浓稠的面糊。 7、将腌好的肉片取出,捡去葱姜丝,放入面糊中拌匀。 8、锅烧干,放入油(要多一些),中大火烧至5、6成热,改小火保持油温。 9、逐片下入肉片,待肉片浮起后翻面,炸至肉片两面嫩黄硬挺,捞出肉片沥干油,依次炸好所有肉片。 10、复炸,所有肉片都炸完后,继续加热锅中的油,烧至8、9成热(油面微微泛动并略见油烟),根据油量下入所有/部分炸过的肉片,迅速翻动,炸至两面金黄酥脆。 11、捞出肉片,用厨房纸吸去多余的油脂。 12、装盘,即可享用。 吃不完的酥肉,待凉透后放入冰箱冷藏,下次可以拿来炖汤,蒸着吃,口感超顺滑,又是另外一道美味。 小贴士:
|
|