|
醋肉是泉州一道极具名气人气的地道闽南小吃，是一种油炸的醋腌瘦肉。在泉州，不管是五星级酒店，抑或是街边的面线糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，你都可以见到它的身影。作为闽南地区独具特色的小吃，它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。它，就是闽南人所喜爱的醋肉。 淡淡的醋香、外酥里嫩的口感都令泉州人欲罢不能，是最常见的泉州小吃。这是闽南最经典的肉的做法，醋肉要炸的软硬适中可不容易，非需一定功力不可,前期腌制所需要的配方更是尤为重要。
 金黄酥脆，软硬适中，夹起一块放入口中嚼几下，瞬间肉香四溢。听到这个描述，你肯定以为是炸鸡之类的美食吧？猜错了，这次记者给您带来的是松柏林街秀英炸醋肉。 记者前往这家位于巷子里的老字号时，在距店几米外就闻到了炸醋肉的香味，亲身体验了一把“酒香不怕巷子深”。据老板叶女士介绍，自家的店是1986年开的，一开始是小炒店，而不是专卖炸醋肉的。后来，因为自家的醋肉广受好评，便“改行”专卖醋肉和封肉。 秀英炸醋肉，都是现炸现卖，刚出锅的醋肉外表金黄，口感酥脆。记者在店里看到，这里的醋肉不是论斤卖，而是按份卖，每份8两，一份25元。“醋肉不但可以单吃，也可以放入面汤、米粉汤等面食类食品中作配料，放入之后面汤会有浓郁的炸肉香。”对于自家炸醋肉的吃法，叶女士进行了详细的介绍。 “可能是大家都喜欢这样的味道，每天店里大概能卖出近百份醋肉。”老板叶女士告诉记者，店面虽深居巷中，仍有许多慕名而来的“吃货”通过导航、问路的方式前来购买，他们不仅来自同安，也有来自岛内和附近地区的人。 据了解，炸醋肉口感、味道最赞的时候，是刚出油锅不久。吃货们，要吃好料的炸醋肉，可得趁热哦！ 炸醋肉
小窍门： 1.猪肉最好选择瘦肉中又带有肥的那种..这样吃起来更脆.2.猪肉腌浸的时间越长越入味.. 3.地瓜粉可以多下一些..让其能够完全包裹住肉片。肉就不会被油炸到。。吃起来是外酥内嫩。如果粉少了。。肉就会变得硬邦邦。。肉本身是薄薄的。所以稍微用铲子搅动几下就可以了。。太久反而变硬。 4.锅一定要先加热..这样不会粘锅..油温也要够热..可以用手放在油上方感觉一下..如果手放上去就有热的感觉就差不多了.但油温也不能太高..冒烟的那种肯定不行..这种情况下炸出来的醋肉会变焦。 |
|
|
