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各位老铁们 大家好，应粉丝们的要求，今日小编为大家分享一道东北特色菜锅包肉的烹饪技巧，希望我的分享能给您带来收获。 今日小编分享的这道菜锅包肉比较有特色，这可是100多年前的传统烹饪技巧，口味直接秒杀以往我们在酒店里所吃到的用番茄酱汁烹制的锅包肉。 先给老铁们讲一下锅包肉的来历：为什么叫锅包肉呢？ 当年咱们东北的哈尔滨没有铁路，是俄罗斯人将铁路修到了哈尔滨，当时哈儿滨的市长被称之为道台，于是呢就在道台府宴请俄罗斯人，但是俄罗斯人吃不惯咱们中国菜，他们喜欢吃酸甜口的菜，道台呢 就吩咐府上的厨师做一道酸甜口味的菜，于是厨师选用猪身上最好的肉，蝴蝶肉，将肉切片沾上粉然后下到油锅炸，炸好之后再烹制糖醋汁翻炒均匀再后出锅装盘，当俄罗斯人品尝完这道菜后大为赞赏，就问厨师这道菜叫什么名字？厨师说这道菜叫锅爆肉，由于俄罗斯人发音不准，就把这锅爆肉说成是锅包肉， 这就是锅包肉的由来。 哈哈，大家都等不及了吧，下面小编就为各位老铁们分享这道百年前锅包肉的标准烹饪技巧，学会以后可以在家做给父母或者孩子吃，保准让他们一饱口福，白吃不厌。 东北特色菜锅包肉标准做法如下： 规格： 厚0.5厘米 长6厘米 宽4厘米的片 主料： 梅肉（前槽肉）200克(12片) 辅料： 蒜茸6克，葱丝5克，姜丝5克， 香菜段5克 调料： 水淀粉100克 棉白糖46克 月夕九°醋45克 盐3克 香油0.25克 豆油0.5克 老抽2滴0.1克 胡椒粉0.1克，料油5克 初加工： 1、梅肉一定是新鲜的肉无异味，肉质肉弹性色泽光滑 2、 按照肉的纹理切成块备用，然后用保鲜膜包好放入冷藏柜 改刀：1、顶刀切厚0.5厘米,长6厘米宽4厘米，的大片再用刀背拍松，断开肉的纤维 2、 大蒜去头去尾用刀拍散 3、大葱白切5厘米的段，用刀划开去掉内胆，平铺在砧板上，顺长切丝， 4、姜去皮切片在顺长切5厘米长的丝 5、香菜要梗顶刀切5厘米的段 烹制过程： 1 、起锅上火姜锅掸净，放入2000克色拉油，烧制180°（6成油温）备用 2、将肉用干毛巾把水份压掉备用 3、放入1克盐，味素2克，0.1克胡椒粉，用手抓均 4、在加入头天泡好的水粉100克（不底12小时），用手用力抓把淀粉抓到肉里，放入生豆油0.5克抓均，白糖46克，白醋45克，盐3克，香油2滴。 5、起火将油加热制150度，改小火一次将肉片一片一片顺锅边下肉片（下肉片时不能离油太高） 6、见定型用密网把肉片一片一片打散上火 7、将肉片捞出，用手勺轻轻拍打（拍气） 8、上火油温210°关火下肉片侵炸3分钟捞出 9、起火将油温烧制240°放入肉片迅速倒出 10、起锅将锅掸净，加入料油5克，放入蒜沫5克，姜丝，葱丝煸香，放入肉片倒入密料香菜段翻炒加下出锅装盘 锅包肉味型特点： 酸，甜，适中 大蒜味浓郁，外酥里嫩，闻着冲鼻 老铁们，以上就是关于锅包肉的标准做法，大家感觉如何？哈哈，赶紧动手做一份给家人品尝一下吧，这道菜可是小编我这位主厨的拿手菜吆，平时都不外传的，今天分享给大家了，记得收藏哈。 如果各位老铁们对美食做菜方面有什么需求或者不懂的地方，可以在文章底部留言区给小编我留言哈，小编甘愿为您服务。 |
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