答：
作品太多，现介绍两款2008年他的三款拿手菜，由胡忠英大师授权推荐给我们杂志社分享：
●奥运五环海鲜
创新方法 寓意法。菜品迎合奥运主题，赋予新的内涵和丰富的意境，给食客带来不同的味觉体验。
卖点 味型多样，口感脆嫩。夏季咸、淡水鱼类大多体瘦肉消，唯独目鱼肥大、肉质鲜美，口感脆嫩。螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热明目、利膈益胃的功效。
原料 净目鱼（墨鱼）肉250克，净海螺肉150克。
调料 五环酱250克（即芥末酱、番茄沙司、青柠檬汁、蓝莓酒、葱油汁各50克），姜、葱片各15克，绍酒5克，白醋50克，盐10克。
制作 1.将海螺肉用醋和粗盐揉搓洗净，再用清水冲洗后片成薄片；目鱼肉切成5×3厘米的薄片备用。2.锅内加水烧开，下姜、葱、绍酒祛腥，原料下锅汆30秒至断生，捞出晾凉，摆盘后搭配五环酱即可上桌。
●葱油汁 用葱白50克切末，浇上烧至六成热的芝麻油20克，拌出香味后加凉开水100克、精盐10克、味精5克调匀即可。
●菊花牛肉
创新方法 采集法。将“菊花山珍汤”与“清炖牛肉”合二为一，营养滋补又鲜美。
卖点 浙江产的白菊花名杭菊，是甘菊中的佼佼者。白菊花配牛肉和花菇炖汤，可作为解暑的清凉菜肴，用其泡茶饮，色、香、味不亚于龙井茶。经常服用，能增强毛细血管抵抗力，清火明目，起到抗炎强身作用。
原料 牛腱子肉500克，花菇10朵，菜心10棵，白菊花20克。
调料 A料（清汤1千克，盐15克，鸡粉15克，保卫尔牛肉汁5克），生姜60克，盐8克，芝麻油2克。
制作 1.将生姜切成柳叶片；牛腱子肉切成3厘米见方的块，焯水后同花菇一起加盐及水1千克入笼中蒸2小时，熟透后捞出。2.锅内放入A料烧开，下入姜片及所有原料继续煮2分钟入味，打掉浮沫，淋芝麻油，出锅后分装在小碗内即可。
●雪梨火方
创新方法 变料法。把杭州名菜“蜜汁火方”升级再造，将原有的配料莲子、蜜樱桃等变换成雪梨，无论色泽、口感还是口味都更上一层楼。
卖点 此菜选用浙江金华火腿中质地最好的中腰峰制成，用冰糖浸蒸，肉色火红，肉质酥糯，味甜馥香，汤汁稠浓，咸鲜而带重甜。再衬以雪梨，色彩艳丽，食之回味无穷。
原料 带皮火腿肉１块（约400克），雪梨10个。
调料 绍酒25克，冰糖50克，糖桂花，湿淀粉15克。
制作 1.雪梨去皮后刻成莲花形备用；净火腿用刀刮净，洗净后切成10个小方块，放在碗里，用清水浸没，加入绍酒、冰糖25克，上蒸笼用旺火蒸1.5小时，至火腿成熟时取出，将原汁滗出，火方摆在刻好的雪梨上备用。2.炒锅置旺火，加冰糖25克炒化，倒入原汁100克煮沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，徐徐浇在火方和雪梨上，撒上糖桂花即成。
