洗沙肉（甜烧白）

用料  

带皮五花肉  500克  
红糖    200克
糯米  蒸碗的1/2。
化猪油    10克
豆沙     50克
白糖    100克
红酱油  少许

做法  

1、红糖用水熬化，一半炒洗沙用，一半拌糯米用。

2、糯米泡一夜，淘洗干净，倒入锅里煮熟，米粒没有白点就捞起。第二种方法，不用泡糯米，直接倒锅里煮开后，米粒还有一点白点，关火，盖上锅盖，让糯米在锅里焖一会儿，没有白点就捞起。

3、五花肉洗净放锅里煮到肉的表面变白就好，不用煮熟。然后捞起控干水份，把肉块抹上酱油上色，再晾一会儿。（也可以像做烧白那样：锅里放点油，将上色的肉块，放入油锅里小火把表面煎黄特别是要把猪皮煎黄。过程中注意热油溅伤，最好翻动肉后就盖住锅盖再煎。）

4、锅里放入一点猪油（也可以不加）倒入煮好的糯米和红糖，开中火翻拌均匀即可，铲起备用。再往锅内掺少许水，加入干沙、化猪油、红糖水合炒成洗沙铲起。

5、把肉切成厚一点的肉片：用刀切的时候，就像切茄盒的方法，一深一浅一深。两边深的两刀切过皮，中间浅的一刀不要切到皮。肉片切好后就往中间填抹豆沙，夹沙肉就做好了。然后把它沿着蒸碗底部弧形，摆成万字型（四片一组，皮朝下，现实中多数图简单摆成目字形一封书），摆在蒸碗里。

6、把红糖糯米盖住蒸碗里的夹沙肉，差不多加上碗底的肉，容量就到蒸碗的四分之三的样子就可以了。上蒸锅蒸1～2小时以上，时间可以蒸长一点，这样糯米会更黏更糯，肉会更软不油腻。

7、蒸好后，将蒸碗倒扣在盘里，撒上白糖，上桌。

特点
    入口香甜，肥而不腻。

 

红豆沙的制作：

1、将红小豆提前一夜用凉水浸泡一夜，（现在天要热的话可以放进冰箱冷藏室）。
2、把泡好的红小豆放进高压锅里，倒入清水没过红豆一指节多一点点。盖上锅盖加阀，开火大火煮红豆，上气后转中火高压30分钟。煮熟后几乎水就煮的没了。
3、准备一盆清水。把漏网担在盆边沿上面，放进煮好的红豆，用左手拿住漏网右手揉搓烂红豆，豆沙就会漏进水里。
4、全部搓完红豆后的豆沙和水的混合物。取一块纱布，（有条件的话可以用两三块纱布)垫在漏网里，底下放一个接水的容器。将豆沙和水的混合物分次倒在纱布上面，把水过滤掉。
5、提起纱布包，使劲用手拧出水分。过滤好后的豆沙，已经几乎没有水了。
6、用搪瓷锅或者是不锈钢锅里倒入植物油一勺，油热后把豆沙和一部分红糖倒进去翻炒。一直开最小火不停地翻炒（考验耐力呢呵呵），红糖粉三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分挥发完，有些粘稠即可。（搅拌的时候会感到阻力大了）。炒好的豆沙凉凉后盛在密封的容器里，放进冰箱冷藏。


绿豆沙的制作
1.先将绿豆清洗干净，用水浸泡。大约泡一天。
2.将绿豆的皮泡开，用手心轻轻搓揉，绿豆皮能掉下来。
3.将绿豆皮全部去掉。这一步可能有些费事。
4.将去皮的绿豆加2倍水，放入高压锅煮约30分钟。冷却后沥干，揉烂即成为豆沙。

小窍门

1.    煮豆沙的时候不要添水太多，没过红豆有一指节就可以，（我用的食指）

2.    过滤豆沙的时候可以用两三个纱布，可以很好的将豆沙留在里面，我就一个纱布，所以过滤的时候流出来的少量豆沙，下午煮粥喝了，哈哈。

3.    炒豆沙的时候最好用猪油，味道会更佳，我没有猪油直接用的植物油，（植物油要用没有异味的，玉米油都可以的。）黄油融化也可以的。

4.    炒豆沙的时候要开小火，不停的搅拌，以免糊锅，这是个耐心活，要坚持住哈哈，不可一着急开大火，那样水分蒸发不掉豆沙会糊锅的。

5.    炒的时候不要用铁锅和铝锅，铁锅会使豆沙变成黑色而且还会使豆沙有铁腥味很难闻的，这个是经验之谈啊，哈哈。我受过教训，家里不锈钢锅就可以的，我用的搪瓷锅。

6.    因为没有防腐剂所以尽快使用。最多冷藏两天。要是一次用不了那么多，可以用保鲜袋分装好，冷冻起来，吃之前室温解冻即可。